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58 articles avec gateaux

Gâteau Agent Secret/Espions

Publié le par Karine

Ca y est "les" anniversaires de mon grand garçon sont terminés!!

Et oui après celui avec ces copains/copines, la famille ce weekend et aujourd'hui à l'école!

Donc voici le gâteau avec la famille composé d'un biscuit cuillère/ mousse au chocolat et mousse framboise le tout recouvert d'une nouvelle couche de biscuit cuillère pour pouvoir poser une fine couche de pate à sucre (car en contact de la mousse ça fond!) et de mon décor....

 

Quand à celui de l'école la malette d'agent secret se compose d'un biscuit de Savoie /ganache au chocolat et d'un curd aux framboises...!

Voili voilou!!!

Bonne semaine les gourmands!!!

 

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Joyeuses Pâques!!

Publié le par Karine

Je vous souhaite à tous Joyeuses Pâques!!

Publié dans Gâteaux

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Tarte au citron meringuée

Publié le par Karine

Cela faisait longtemps que je souhaitais en faire une!

C'est chose faite!!

Pas trop acidulée !

pour un moule de 22cm (8 personnes) il vous faut pour la pâte:

  • 50 g de poudre d'amande 
  • 1 pincée de sel
  • 140 g de beurre
  • 60 g de sucre en poudre
  • 1 jaune d’œuf
  • 200g de farine
  • Pour la crème au citron :
    • 3 œufs
    • 75 g de sucre en poudre
    • le jus de 2 citrons
    • 75 g de beurre
    • 2 g d'agar agar
    Pour la meringue :
    • 3 blancs d’œufs
    • 75 g de sucre glace

-Pour la pâte, mélanger tous les ingrédients en finissant par le jaune d'œufs, malaxer du bouts des doigts et former une boule.

Mettre au frais 30min.

Puis foncer votre pâte et enfourner 20min à 180°C.

-Pour la crème au citron, verser tous les ingrédients dans une casserole et faites bouillir.

Aux 1ères ébullitions verser votre crème sur la pâte, en refroidissant elle va épaissir.

-Puis faîtes votre meringue, fouetter vos blancs jusqu'à ce qu'il deviennent mousseux puis rajouter votre sucre en 3 fois.Vos blancs doivent être brillant et former un bec d'oiseau.

Placer dans votre poche à douille et faites votre décor selon vos envies.

un p'tit coup de chalumeau et c'est finit!!

 

 

Publié dans Gâteaux

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Biscuit roulé

Publié le par Karine

Voici une recette de biscuit roulé, base de mon gâteau dynamite!!

Pour cela il vous faut:

 

160 g de farine

150 g de sucre poudre

6 oeufs

Papier sulfurisé

Beurre

250 g de confiture ou ganache!!

Réalisation :

Préchauffez votre four sur 200°C.

Cassez et séparez les blancs des jaunes d’œufs. Montez les blancs en neige.

Dans une terrine battre les jaunes d'œufs avec le sucre en poudre. Incorporer 80 g de farine et la moitié des blancs en neige. Mélanger puis verser les 80g de farine restants et de blancs en neige.

Déposer la feuille de papier sulfurisébeurrée sur la plaque du four froide. Verser la pâte de façon uniforme. Mettre au four pendant 10 minutes.

Retourner la pâte délicatement sur un torchon humide. Enlever délicatement la feuille sulfurisée.

Badigeonnez, toute la surface du biscuit, de confiture ou comme moi de ganache au carambar!

Rouler le gâteau dans le torchon humide et mettre au frais pendant 1/2 heure au minimum avant de servir.

Publié dans Gâteaux

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Tatin façon Michalak

Publié le par Karine

Aujourd'hui c'est l'anniversaire de mon "ptit" mari!!!

Pour l'occasion voici une tarte tatin façon Christophe Michalak!!

Alors à vos fourneaux!!

Pour 6 personnes, environ 20 cm de diamètre

Pour les pommes caramélisées :

4 pommes

30g de beurre

30g de miel

2 feuilles de gélatine

100g de sucre

45g de crème fraîche liquide

 

Pour le streusel :

70g de farine

70g de sucre glace

70g de poudre d'amandes

70g de beurre

1 pincée de sel

Du sucre glace

 

Pour la pâte :

150g de pâte feuilletée

3 cuillères à soupe de sucre

 

Préparation des pommes caramélisées :

Laver, éplucher et couper les pommes en petits dés.

Dans une poêle, mettre le beurre et le miel et faire chauffer.

Quand le beurre est fondu, ajouter les pommes et faire cuire à feu moyen 12 à 15 min en remuant régulièrement (elles doivent devenir translucides mais pas colorées).

Dans un bol d'eau froide, faire ramollir la gélatine.

Dans une casserole, faire chauffer le sucre pour réaliser un caramel à sec.

En parallèle, faire chauffer la crème une trentaine de secondes au four micro-ondes.

Quand le caramel est prêt, ajouter lentement et hors du feu la crème fraîche chaude en remuant.

Incorporer la gélatine essorée au caramel.

Ajouter les dés de pommes cuits et remuer pour les enrober de caramel.

Tapisser un moule ou une casserole d'environ 16 cm de diamètre de film alimentaire.

Verser les pommes caramélisées dans ce moule et laisser refroidir.

Placer ensuite au congélateur au minimum 4h.

 

Préparation du streusel :

Dans un saladier, mettre la farine, le sucre glace, la poudre d'amandes, le sel et le beurre coupé en morceaux.

Travailler le tout avec les doigts jusqu'à obtenir un mélange sableux.

Former des boules irrégulières et les déposer sur une plaque à pâtisserie.

Mettre au frigo 30 min.

Préchauffer le four à 170°C.

Faire cuire le streusel 15 à 20 min.

A la sortie du four, laisser refroidir, puis saupoudre de sucre glace.

 

Préparation de la pâte :

Préchauffer le four à 220°C.

Etaler la pâte feuilletée et la placer sur une feuille de papier cuisson.

Placer le tout sur une grille de four.

Saupoudrer la pâte de sucre, puis poser sur la pâte une deuxième feuille de papier cuisson et une deuxième grille pour empêcher à la pâte de trop gonfler et de se rétracter.

Mettre au four 8 à 10 min, en surveillant bien la caramélisation de la pâte.

A la sortie du four, retirer la grille et le papier cuisson qui sont sur la pâte et laisser refroidir quelques minutes.

Couper un disque de pâte feuilletée caramélisée d'environ 20 cm de diamètre.

 

Montage :

Déposer le disque de pâte feuilletée sur un plat, face caramélisée vers le haut.

Sortir les pommes caramélisées du congélateur et les placer au centre de la pâte, puis retirer le film alimentaire.

Disposer les morceaux de streusel sur la pâte, tout autour des pommes caramélisées.

Placer au frigo pendant 2h avant de servir.

 

 

Publié dans Gâteaux

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