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59 articles avec fete

Brioche des Rois!

Publié le par Karine

Brioche des Rois!

Après la galette voici une Brioche des Rois..

400g de farine

10g de levure de boulanger

30g de sucre

6g de sel

4 œufs

170g de beurre

5 cl d'eau de fleur d'oranger

Le zeste d'une orange et d'un citron

Décors 100g de fruits confits

Dans un saladier mélanger la farine, le sucre, le sel, la levure de boulanger, les œufs et la fleur d'oranger ou au batteur pétrir 3min.

Rajouter ensuite le beurre et pétrir de nouveau 3 min.

Placer votre pâte à la chaleur (moi dans mon four chaleur tournante 45min à 40°)

La pâte a doublé de volume....

La placer ensuite au frais plusieurs heures (pour que le beurre redurcisse et pouvoir la travailler)

Dégazer (pétrir votre pâte en rabattant les bords au centre et en formant une boule)

puis faîtes un trou au centre pour former une belle couronne....

Badigeonner avec un œuf/sel.

Parsemer de sucres grains si vous le souhaitez et rajouter vos fruits confits dessus.

Placer un torchon propre sur votre brioche et de nouveau la placer dans un lieu assez chaud et attendre qu'elle pousse, elle doit doubler..

Puis enfourner 20min à 175°C.

Recette de Chef Damien 750G

Brioche des Rois!
Brioche des Rois!
Brioche des Rois!

Publié dans Gâteaux, Gourmandises, Fête

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Filet mignon feuilleté

Publié le par Karine

Voici un filet mignon feuilleté garnit de champignons et tomates séchées.

Pour cela il vous faut:

-1 pate feuilleté (pour moi elle sera maison!)

-1 beau filet mignon

-1 bite de champignons de Paris

-10-15 tomates séchées

-moutarde

-1 jaune d'oeuf

 

*Préchauffer votre four à 200°C

*Etaler la moutarde sur le centre de votre pate feuilleté,

* puis mettre vos champignons et tomates séchées puis centrer votre filet mignon, saler poivrer votre viande,

*puis refermer votre pate feuilleté

*à l'aide d'un pinceau dorer votre pate.

*enfourner 45 min à 180/200°.

 

Publié dans Plat, Fête

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Galette des Rois Pistache-Chocolat

Publié le par Karine

Encore une galette... eh oui mais cette fois ci un peu plus créative...

Une base de frangipane oui... mais à la pistache!

Pour cela il vous faut :

100g de poudre d'amandes

100g de beurre pommade

2 œufs

100g de sucre

100g de pépites de chocolat

2 c à s de pâte de pistaches

2 pâtes feuilletées

*Dans votre bol du robot mélanger le beurre et le sucre puis rajouter la poudre d'amandes et les œufs.

*Rajouter la pâte de pistaches, mélanger à nouveau.

*Etaler sur la pâte feuilletée en laissant 3cm sur les bords.

*Parsemer les pépites de chocolat.

*Mettre la 2ème pâte feuilletée et dorer avec un jaune d'œuf votre pâte et faîtes votre dessin....!!!

*Cuire 45min à 175°C.

Galette des Rois Pistache-Chocolat
Galette des Rois Pistache-Chocolat

Publié dans Gâteaux, Fête

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Crème brulée au Foie Gras

Publié le par Karine

Voici un de mes apéritifs de Noël, des p'tits ramequins de crème brulée de foie gras!

En petite quantité comme ça pour l'apéritif j'ai adoré, car après je pense que ca doit écoeurer, mais là c'était parfait pour moi!!

En plus c'est très facile et très rapide!!

Il vous faut juste :

-100g de foie gras

-10 cl de crème liquide entière

- quelques cuillères de cassonade

 

*mixer votre foie gras pour obtenir une pâte très lisse et sans morceaux.

*porter à ébullition la crème puis la verser sur le foie gras et bien mélanger.

*verser dans vos ramequins la préparation et mettre au frais minimum 2h.

*juste avant de servir parsemer de cassonade et à l'aide d'un chalumeau dorer votre crème.

*Server et déguster!!

Publié dans Apéro!, Fête, Entrée

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Bûche Exotique

Publié le par Karine

Voici ma bûche aux fruits exotiques.

Elle se compose d'une mousse coco/rhum , d'un crémeux passion, d'ananas frais, d'une feuillantine pistache et d'une dacquoise coco.

Bien frais et fruitée c'était parfait après un repas copieux!!

 

Je vous souhaite un excellent noël, plein de bonheur et d'amour.... et plein de gourmandises!!!

 

La recette la voici, trouvé sur Sucre d'Orge et Pain d'épices ou je vous conseille d'aller faire un tour car de magnifiques recettes!!

Ingrédients pour une bûche de 8 personnes (30 cm de long):

Pour la dacquoise coco :

  • 1 blanc d’œuf
  • 15 g de sucre
  • 1 pincée de sel
  • 15 g de noix de coco râpée
  • 15 g de poudre d’amandes
  • 30 g de sucre glace

Pour le craquant à la pistache :

  • 60 g de chocolat blanc
  • 50 g de crêpes dentelles
  • 40 g de pâte de pistaches
  • 30 g de poudre de pistaches

Pour la mousse coco / rhum :

  • 400 g de crème de coco
  • 40 g de rhum blanc
  • 6 feuilles de gélatine
  • 2 blancs d’œufs
  • 120 g de sucre
  • 60 g d’eau
  • 150 g de crème fraîche entière liquide

Pour le crémeux passion :

  • 80 g de pulpe de fruits de la passion (environ 10 fruits)
  • 1/2 feuille de gélatine
  • 50 g de sucre
  • 2 jaunes d’œufs
  • 10 g de Maïzena
  • 50 g de beurre

Pour le glaçage jaune :

  • 75 g d’eau
  • 150 g de sucre
  • 150 g de sirop de glucose
  • 150 g de chocolat blanc
  • 100 g de lait concentré non sucré
  • 12 g de gélatine
  • 15 g d’huile de pépin de raisins
  • Colorant jaune

     *Le craquant à la pistache (A préparer la veille si possible) :

  • Écraser les crêpes dentelles.
  • Au bain-Marie, faire fondre le chocolat blanc avec la pâte de pistaches.
  • Ajouter la poudre de pistaches et les miettes de crêpes dentelles.
  • A l’aide d’un rouleau à pâtisserie étaler ce mélange entre 2 feuilles de papier sulfurisé sur une épaisseur de 1 à 2 mm.
  • Découper un rectangle net légèrement plus petit que le moule à bûche puis le placer au congélateur pendant minimum 3 heures afin qu’il durcisse.
  • Le crémeux passion (À préparer la veille si possible) :

  • Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide.
  • Filtrer la chair des fruits de la passion pour en prélever 80 g de jus et le porter à ébullition.
  • Y incorporer la gélatine égouttée et mélanger.
  • A l’aide d’un fouet, mélanger à part les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
  • Ajouter la fécule de maïs et mélanger jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène.
  • Verser tout doucement le jus de passion bouillant sur le reste de la préparation sans cesser de remuer.
  • Transvaser le tout dans la casserole et faire chauffer à feu doux sans cesser de mélanger jusqu’à ce que ce que la préparation atteigne la température de 85°C.
  • Ajouter le beurre coupé en morceaux et mélanger à l’aide d’un fouet pour homogénéiser le tout.
  • Répartir le tout dans des moules à mini bûches et prélever une petite partie pour la décoration.
  • Réserver au congélateur pendant minimum 3 heures.

    La dacquoise coco :

  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Mélanger ensemble le sucre glace et la poudre d’amande tamisés ainsi que la noix de coco.
  • Ajouter une pincée de sel aux blancs d’œufs et les monter en neige.
  • Ajouter le sucre petit à petit sans cesser de battre.
  • A l’aide d’une maryse, incorporer délicatement le mélange sec en deux fois.
  • Répartir la préparation dans une poche à douille et dresser un rectangle de la taille du moule à bûche sur une feuille de papier sulfurisé.
  • Faire cuire pendant 15 minutes à 180°C.
  • Laisser refroidir sur une grille.

    La mousse coco / rhum :

  • Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide
  • Dans une casserole, mélanger la crème de coco et le rhum. Porter à ébullition. Arrêter le feu et ajouter la gélatine égouttée tout en mélangeant.
  • Réserver au frais pour environ 2 heures.
  • Lorsque la préparation est refroidie, placer la crème fraîche au congélateur ainsi que le bol et les fouets qui serviront à la monter en chantilly et préparer une meringue italienne.

    Le montage :

  • Aussitôt prête, répartir la mousse dans le moule à bûche en creusant légèrement au milieu mais en veillant à bien remonter sur les bords jusqu’en haut du moule (réserver le surplus).
  • Déposer les tubes de crémeux.
  • Recouvrir d’une fine couche de mousse et ajouter des morceaux d’ananas frais bien égouttés.
  • Ajouter le craquant à la pistache et la dacquoise coupée de façon à ce qu’on ne la voit pas. Écraser le tout délicatement.
  • Terminer par de la mousse.
  • Placer au congélateur pendant toute une nuit.
  • Le glaçage :

  • Ramollir la gélatine dans une grande quantité d’eau froide.
  • Verser l’eau, le sirop de glucose et le sucre dans une casserole. Chauffer sur feu doux jusqu’à ce que le mélange atteigne les 103°.
  • Hors du feu, ajouter le lait concentré et le chocolat blanc haché. Mixer au mixeur plongeant pour bien homogénéiser l’ensemble.
  • Ajouter la gélatine égouttée, l’huile de pépins de raisin et le colorant.
  • Mixer de nouveau avec le mixeur plongeant en faisant attention de ne pas incorporer d’air.
  • Réserver tout en surveillant la température de temps en temps, il faut le verser à une température inférieure à 35°C sur la bûche complètement glacée.
  • Réserver au frigo de façon à ce que le glaçage prenne et servir minimum 4 heures après pour laisser le temps à la bûche de dégeler.
    • Décorer selon vos goûts! et déguster sans modération!
    •  

Publié dans Fête, Bûche de Noël

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