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19 articles avec entremets

Gâteau Star Wars

Publié le par Karine

Coucou les Gourmands!!

Ce weekend mon p'tit loustik a fêté avec quelques jours d'avance son anniversaire Star Wars!!

Pour l'occasion j'ai préparé un entremet framboise/fraises /vanille/pistache, des macarons et éclairs galaxie au chocolat et des meringues...!!

Pour l'entremet il se compose d'un biscuit financier à la pistache, d'une compotée de fraises, d'un crémeux à la vanille et d'une mousse bavaroise à la framboise, le tout recouvert d'un glacage miroir Star Wars!!

La recette trouvé ici:

http://patikilt.com/recipes/entremet-framboises-fraises-pistaches-vanille-de-tahiti/

 

Gâteau Star WarsGâteau Star Wars
Gâteau Star Wars
Gâteau Star WarsGâteau Star Wars

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Entremet Vanille/ Tonka/ Myrtilles

Publié le par Karine

Je souhaite une bonne fête à toutes les mamans!!

Et biensûr à la plus merveilleuse des mamans, ma mamounette!!!!

Pour l'occasion voici un entremet mousse vanille/ gelée de myrtilles / insert crème brulee Tonka et un financier myrtilles!

La recette est par ici je n'est rien changé!

http://www.surprisesetgourmandises.fr/06/26/entremets-vanille-et-myrtilles

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Entremet Fraise/Framboise

Publié le par Karine

Ce weekend une amie fêtait ses 40 ans!

Pour l'occasion elle m'a demandé un entremet mousse fraise et framboise

sur un biscuit cuillère.

 

La recette par ici...!

(Pour moi un moule 28X28cm)

Commençons par le biscuit cuillère:

Ingrédients :

4 œufs

120g de sucre

90g de farine

 Préparation :

Fouettez les jaunes d’œufs avec 50g de sucre. Montez les blancs en neige et ajoutez 70g de sucre.

Rassemblez les 2 préparations et  ajoutez 90g de farine.

Etalez sur une plaque de cuisson recouverte d’une feuille de papier sulfurisée.

Cuire 15 min à 180°c.

Découpez le biscuit à la taille de votre cadre à pâtisserie et déposez le biscuit  sur le fond.

Mousse Fraise et Framboise:

Ingrédients :

500 g de framboises ou fraises

90 g de sucre en poudre

400 g de crème liquide (30 ou 35%)

90 g de sucre glace

6 feuilles de gélatine

 

Préparation :

Mixez les framboises, jusqu’à l’obtention d’une purée. Les passer au chinois pour enlever tous les petits grains. Mettez cette purée dans une casserole à feu moyen et ajoutez 90g de sucre en poudre.

Retirez du feu aux premières ébullitions et ajoutez les feuilles de gélatine préalablement ramollies dans de l’eau froide.

Laissez refroidir à température ambiante.

Montez la crème en chantilly et ajoutez le sucre glace. Réservez au frais.

Lorsque la purée de framboise est refroidie, mélangez là petit à petit dans la chantilly puis versez le tout sur le biscuit.

Placer le gâteau au congélateur si vous souhaitez faire un glaçage miroir.

 

Glaçage miroir rose ou rouge

75g d’eau

11g de gélatine

150g de sucre

150g de glucose

150g de chocolat blanc

100g de lait concentré sucré

colorant rouge ou rose

Mettre la gélatine à réhydrater dans un récipient d’eau froide.

Dans une casserole, mélanger l’eau, le sucre, le glucose et porter à ébullition, retirer et verser sur le chocolat blanc en pistoles/morceaux, mélanger, ajouter la gélatine, mélanger, ajouter le lait concentré, mélanger puis ajouter le colorant jusqu’à obtention de la couleur désirée. Mixer.

Utiliser le nappage à 30° ou le réchauffer à cette température si vous l’avez préparé à l’avance. Il faut alors mélanger avec une spatule pour ne pas voir trop de bulles d’air.

 

 

 

Publié dans Entremets

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P'tits coeurs de mousse framboise

Publié le par Karine

Voici mes p'tits cœurs faits pour la St Valentin.

Des p'tites mousses de framboises recouvert d'un glaçage velours rouge.

Pour cela il vous faut :

-200g de crème liquide entière

-250g de framboise

-45g de sucre

-40g de sucre glace

-2 feuilles de gélatine

 

*ramollir la gélatine dans de l'eau froide.

*faîtes cuire vos framboises pour les rendre en coulis rajouter le sucre et la gélatine essorée.

Laisser refroidir à température ambiante.

*monter la crème en chantilly, puis rajouter le sucre glace.

Une fois le coulis refroidit le rajouter à l'aide d'une Maryse à la chantilly.

*Remplir vos p'tits moules cœurs.

*Placer au congélateur minimum 4h pour glacer après.

*Une fois vos mousses congelé les démouler et les glacer.

 

Publié dans Gourmandises, Entremets

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Entremet Fruits rouges en Coeur

Publié le par Karine

Entremet Fruits rouges en Coeur

Bientôt la St Valentin!

Voici un entremet aux fruits rouges sur une base de génoise.

Ingrédients de la génoise :

4 œufs

100 g de farine

100 g de sucre

50 g de chocolat noir

10 g de beurre

Préparation :

* Préchauffez votre four à 180°c

* Au bain marie, faites fondre le chocolat avec le beurre.

*Montez les blancs en neige.

* Blanchissez les jaunes avec le sucre.

* Ajoutez ensuite le chocolat, puis les blancs puis la farine. Etalez sur une feuille de cuisson.

Cuire 8 à 10 min. Laissez refroidir .

Mousse fruits rouges :

* 500 g de fruits rouges (moi congelé!)

*90 g de sucre en poudre

* 400 g de crème liquide (30 ou 35%)

*90 g de sucre glace

*6 feuilles de gélatine

Mixez les fruits rouges, jusqu’à l’obtention d’une purée.

Mettez cette purée dans une casserole à feu moyen et ajoutez 90g de sucre en poudre.

Retirez du feu aux premières ébullitions et ajoutez les feuilles de gélatine préalablement ramollies dans de l’eau froide.

Laissez refroidir à température ambiante.

Montez la crème en chantilly et ajoutez le sucre glace.

Réservez au frais.

Lorsque la purée de fruits rouges est refroidie, mélangez là petit à petit dans la chantilly puis versez sur la génoise, bloquer au froid, puis décorer selon vos envies!.

Moi au spray velours, mais qui c'est malheureusement craqué en changeant de plat...snif!!

Publié dans Gâteaux, Entremets

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