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13 articles avec buche de noel

Bûche Exotique

Publié le par Karine

Voici ma bûche aux fruits exotiques.

Elle se compose d'une mousse coco/rhum , d'un crémeux passion, d'ananas frais, d'une feuillantine pistache et d'une dacquoise coco.

Bien frais et fruitée c'était parfait après un repas copieux!!

 

Je vous souhaite un excellent noël, plein de bonheur et d'amour.... et plein de gourmandises!!!

 

La recette la voici, trouvé sur Sucre d'Orge et Pain d'épices ou je vous conseille d'aller faire un tour car de magnifiques recettes!!

Ingrédients pour une bûche de 8 personnes (30 cm de long):

Pour la dacquoise coco :

  • 1 blanc d’œuf
  • 15 g de sucre
  • 1 pincée de sel
  • 15 g de noix de coco râpée
  • 15 g de poudre d’amandes
  • 30 g de sucre glace

Pour le craquant à la pistache :

  • 60 g de chocolat blanc
  • 50 g de crêpes dentelles
  • 40 g de pâte de pistaches
  • 30 g de poudre de pistaches

Pour la mousse coco / rhum :

  • 400 g de crème de coco
  • 40 g de rhum blanc
  • 6 feuilles de gélatine
  • 2 blancs d’œufs
  • 120 g de sucre
  • 60 g d’eau
  • 150 g de crème fraîche entière liquide

Pour le crémeux passion :

  • 80 g de pulpe de fruits de la passion (environ 10 fruits)
  • 1/2 feuille de gélatine
  • 50 g de sucre
  • 2 jaunes d’œufs
  • 10 g de Maïzena
  • 50 g de beurre

Pour le glaçage jaune :

  • 75 g d’eau
  • 150 g de sucre
  • 150 g de sirop de glucose
  • 150 g de chocolat blanc
  • 100 g de lait concentré non sucré
  • 12 g de gélatine
  • 15 g d’huile de pépin de raisins
  • Colorant jaune

     *Le craquant à la pistache (A préparer la veille si possible) :

  • Écraser les crêpes dentelles.
  • Au bain-Marie, faire fondre le chocolat blanc avec la pâte de pistaches.
  • Ajouter la poudre de pistaches et les miettes de crêpes dentelles.
  • A l’aide d’un rouleau à pâtisserie étaler ce mélange entre 2 feuilles de papier sulfurisé sur une épaisseur de 1 à 2 mm.
  • Découper un rectangle net légèrement plus petit que le moule à bûche puis le placer au congélateur pendant minimum 3 heures afin qu’il durcisse.
  • Le crémeux passion (À préparer la veille si possible) :

  • Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide.
  • Filtrer la chair des fruits de la passion pour en prélever 80 g de jus et le porter à ébullition.
  • Y incorporer la gélatine égouttée et mélanger.
  • A l’aide d’un fouet, mélanger à part les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
  • Ajouter la fécule de maïs et mélanger jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène.
  • Verser tout doucement le jus de passion bouillant sur le reste de la préparation sans cesser de remuer.
  • Transvaser le tout dans la casserole et faire chauffer à feu doux sans cesser de mélanger jusqu’à ce que ce que la préparation atteigne la température de 85°C.
  • Ajouter le beurre coupé en morceaux et mélanger à l’aide d’un fouet pour homogénéiser le tout.
  • Répartir le tout dans des moules à mini bûches et prélever une petite partie pour la décoration.
  • Réserver au congélateur pendant minimum 3 heures.

    La dacquoise coco :

  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Mélanger ensemble le sucre glace et la poudre d’amande tamisés ainsi que la noix de coco.
  • Ajouter une pincée de sel aux blancs d’œufs et les monter en neige.
  • Ajouter le sucre petit à petit sans cesser de battre.
  • A l’aide d’une maryse, incorporer délicatement le mélange sec en deux fois.
  • Répartir la préparation dans une poche à douille et dresser un rectangle de la taille du moule à bûche sur une feuille de papier sulfurisé.
  • Faire cuire pendant 15 minutes à 180°C.
  • Laisser refroidir sur une grille.

    La mousse coco / rhum :

  • Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide
  • Dans une casserole, mélanger la crème de coco et le rhum. Porter à ébullition. Arrêter le feu et ajouter la gélatine égouttée tout en mélangeant.
  • Réserver au frais pour environ 2 heures.
  • Lorsque la préparation est refroidie, placer la crème fraîche au congélateur ainsi que le bol et les fouets qui serviront à la monter en chantilly et préparer une meringue italienne.

    Le montage :

  • Aussitôt prête, répartir la mousse dans le moule à bûche en creusant légèrement au milieu mais en veillant à bien remonter sur les bords jusqu’en haut du moule (réserver le surplus).
  • Déposer les tubes de crémeux.
  • Recouvrir d’une fine couche de mousse et ajouter des morceaux d’ananas frais bien égouttés.
  • Ajouter le craquant à la pistache et la dacquoise coupée de façon à ce qu’on ne la voit pas. Écraser le tout délicatement.
  • Terminer par de la mousse.
  • Placer au congélateur pendant toute une nuit.
  • Le glaçage :

  • Ramollir la gélatine dans une grande quantité d’eau froide.
  • Verser l’eau, le sirop de glucose et le sucre dans une casserole. Chauffer sur feu doux jusqu’à ce que le mélange atteigne les 103°.
  • Hors du feu, ajouter le lait concentré et le chocolat blanc haché. Mixer au mixeur plongeant pour bien homogénéiser l’ensemble.
  • Ajouter la gélatine égouttée, l’huile de pépins de raisin et le colorant.
  • Mixer de nouveau avec le mixeur plongeant en faisant attention de ne pas incorporer d’air.
  • Réserver tout en surveillant la température de temps en temps, il faut le verser à une température inférieure à 35°C sur la bûche complètement glacée.
  • Réserver au frigo de façon à ce que le glaçage prenne et servir minimum 4 heures après pour laisser le temps à la bûche de dégeler.
    • Décorer selon vos goûts! et déguster sans modération!
    •  

Publié dans Fête, Bûche de Noël

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Bûche Pomme Verte / Citron / Coco

Publié le par Karine

Voici une bûche acidulée, fruitée et légère, un délice!!

Elle se compose d'un streusel à la noix de coco, d'un biscuit cuillère à la vanille imbibé au jus de pomme verte, d'un insert de curd de citron , d'une brunoise de Granny Smith cuite au sirop de vanille et d'une mousse à la pomme verte, citron vert et noix de coco, le tout recouvert d'un glaçage miroir jaune.

Si vous n'aimez pas la noix de coco, vous pouvez faire sans....!!!!

Pour une gouttière à bûche de 30cm de long et 8,5cm de diamètre.

* Streusel coco

- 50g de farine

- 50g de beurre pommade

- 50g de noix de coco rapée (si vous n'aimez pas la coco, remplacez par de la poudre d'amande)

- 50g de sucre

Mélangez tous les ingrédients du bout de doigt jusqu'à obtenir une pâte homogène. Etalez la entre 2 feuilles de papier sulfurisée sur 3 mm d'épaisseur.

Bloquez au frais pendant 20 minutes puis cuire à 170°C pendant 8 minutes.

Retirez délicatement les feuilles de papier sulfurisée et détaillez à l'aide d'un grand couteau un rectangle de 30cm x 8,5cm (dimensions de votre gouttière à bûche) et réservez à température ambiante.

* Biscuit cuillère vanille

- 50g de farine

- 60g de blancs d'oeuf (1,5 blancs)

- 50g de sucre

- 40g de jaune (2 jaunes)

- 1/2 gousse de vanille

- sucre glace

Battre les blancs avec les graines de la gousse de vanille en ajoutant progressivement le sucre jusqu'à obtenir une meringue ferme.

Ajoutez alors les jaunes et battre quelques secondes pour qu'ils s'incorporent bien.

Ajoutez la farine tamisée délicatement à la maryse.

Etalez la pate dans un cadre de 18 x 18cm sur une épaisseur de 5mm maximum, vous ne devriez pas mettre toute la pâte, avec le reste pochez quelques boudoirs classiques que vous pourrez déguster avec votre café!

Saupoudrez de sucre glace et enfournez à 180°c chaleur tournante pour 10 à 12minutes.

Imbibez le de jus de granny smith dés la sortie du four ou alors imbibé le une fois refroidi du jus de granny smith que vous aurez fait préalablement chauffé. ( on imbibe toujours un biscuit chaud d'un sirop froid et inversement) Réservez le biscuit à température ambiante.

* Curd de citron vert

- 75g d'oeuf

- 1 citron vert

- 6 cl de jus de citron vert

- 60g de sucre

- 75g de beurre

Mettez les oeufs, le jus de citron, les zestes du citron vert et le sucre dans une casserole. Mélangez bien tous ces ingrédients et portez sur feu moyen jusqu'à épaississement de la crème, elle doit atteindre l'ébullition.

Chinoisez la crème dans un cul de poule. Ajoutez le beurre au mixeur plongeant quand la crème est tiédie et mixez pendant 2 minutes pour lisser le curd.

Débarrasser dans une poche à douille et laissez refroidir à température ambiante.

* Brunoise de granny smith à la vanille

- 4 pommes granny smith

- 1/2 gousse de vanille

- 1cc de jus de citron vert

- 2cs de sucre

- 4cs d'eau

Réalisez une fine brunoise de granny smith que vous déposez dans un bol contenant le jus de citron vert pour éviter qu'elle ne s'oxyde.

Placez le sucre, l'eau et les graines de vanille dans une poële et portez à ébullition.

Ajoutez la brunoise de pomme et faire cuire sur feu doux jusqu'à ce que les pommes soient translucides et fondantes, attention ca va assez vite si votre brunoise est bien fine.

Une fois cuites, égouttez les pommes et réservez les à température ambiante.

* Mousse pomme verte, citron vert et coco

- 8g de gélatine

- 450g de jus de pomme verte (environ 8 pommes granny smith)

- 3cs de jus de citron vert

- 50g de sucre

- 1cc de maïzena

- 200g de crème liquide entière

- 100g de crème de coco (si vous n'aimez pas la coco remplacez la par la même quantité de crème liquide entière)

Réhydratez la gélatine dans de l'eau froide pendant au moins 10 minutes. Retirez les trognons des pommes et coupez les en morceaux.

Passez ces morceaux à la centrifugeuse afin d'en récupérer le jus, ajoutez le jus de citron vert pour éviter que le jus ne s'oxyde trop vite.

Versez le jus dans une casserole avec le sucre et portez le à ébullition, faites réduire le jus sur feu doux pendant au moins 30 minutes afin de concentrer l'arôme de pomme verte.

Au final vous devez récupérer 300g de jus.

Vous pouvez aussi centrifuger moins de pommes afin de récupérer 300g de jus et appuyer le goût de pomme verte à l'aide d'un arôme alimentaire.

Délayez la maïzena dans un peu d'eau et ajoutez la au jus de pomme verte.

Faire épaissir sur feu doux et débarrassez dans un cul de poule.

Ajoutez la gélatine essorée. Montez la crème liquide et la crème de coco jusqu'à obtenir une chantilly qui se tienne bien. Ajoutez 1/4 de la chantilly dans le jus de pomme tiédi au fouet. Ajoutez le reste de la chantilly délicatement à la maryse.

* Montage

Chemisez la gouttière à bûche avec du rhodoïd.

Versez de la mousse jusqu'aux 2/3 du moule.

Pochez le curd de citron vert sur la mousse en laissant 1cm libres de chaque côtés.

Bloquez au congélateur 10 minutes.

Déposez la brunoise de pommes sur le curd de citron vert.

Recouvrir de mousse en prenant soin de bien combler les bords au niveau du curd et de la brunoise.

Déposez le biscuit cuillère préalablement découpé à la bonne dimension et pressez légèrement pour le faire adhérer à la mousse.

Etalez une fine couche de mousse et déposez le Streusel noix de coco.

Bloquez la bûche au frais pour 4 heures. Démoulez la bûche et retirez le rhodoïd.

Replacez la au congélateur jusqu'au moment de couler le glaçage.

Recette de La Fée Chantilly

Publié dans Bûche de Noël, Fête

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Bûche de Noël

Publié le par Karine

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Bientôt Noël et vous cherchez quel sera les parfums de votre bûche pour

votre repas de noël.....?!

Voici quelques idées ....!!

  • orange/ caramel/ pain d'épices
  • marrons/ cassis
  • pomme verte/ citron/ noix de coco
  • marrons/ fruits rouges
  • vanille/ caramel/ pommes
  • fruits rouges sur biscuits roses
  • royal chocolat
  • framboise/chocolat
  • forêt noire
  • poire/ caramel
  • spéculoos/ nutella

Pour avoir les recettes cliquer dans la catégorie "bûche de noël" à droite et vous les aurez toutes!!!!

Publié dans Bûche de Noël, Fête

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Bûche Fruits rouges sur Biscuits Roses

Publié le par Karine

Bûche Fruits rouges sur Biscuits Roses
Bûche Fruits rouges sur Biscuits Roses

Une bûche fruitée comme je les aime!!!

Elle se compose d'un insert de fruits rouges/ mousse framboise / fond en biscuits roses de Reims

Faîtes à l'avance l'insert car doit être prit au congélateur avant la mousse...

* Insert Fruits rouges :

- 200g de purée de fruits rouges

- 30g de sucre

- 4g de gélatine

Réhydratez la gélatine dans de l'eau froide.

Portez la purée de fruits rouges avec le sucre à ébullition pendant 1minute.

Ajoutez la gélatine essorée quand le mélange est à 70°C, mélangez bien.

Chemisez une gouttière à insert avec du rhodoïd et coulez la purée de fruits rouges à l'intérieur. Bloquez au congélateur.

* Fond en biscuits roses:

Prenez 150g de poudre de Biscuits roses avec 70g de beurre fondu,

mélanger puis tasser bien sur une plaque.

Réservez au frais.

Une fois bien froid découper un fond à la grandeur de votre moule à Bûche.

Bûche Fruits rouges sur Biscuits Roses

Mousse framboise (peut être remplacé par des fraises)

* 500 g de framboises

*90 g de sucre en poudre

* 400 g de crème liquide (30 ou 35%)

*90 g de sucre glace

*6 feuilles de gélatine

Préparation :

Mixez les framboises, jusqu’à l’obtention d’une purée.

Mettez cette purée dans une casserole à feu moyen et ajoutez 90g de sucre en poudre.

Retirez du feu aux premières ébullitions et ajoutez les feuilles de gélatine préalablement ramollies dans de l’eau froide.

Laissez refroidir à température ambiante.

Montez la crème en chantilly et ajoutez le sucre glace.

Réservez au frais.

Lorsque la purée de framboise est refroidie, mélangez là petit à petit dans la chantilly puis versez au 2/3 rajouter l'insert au centre puis rajouter toute la mousse..

Enfin recouvrir du fond de biscuits roses.

Bloquer au congel plusieurs heures avant le glacage..

Publié dans Bûche de Noël, Fête

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Bûche Vanille/Caramel/Pommes

Publié le par Karine

Bûche Vanille/Caramel/Pommes
Bûche Vanille/Caramel/Pommes

Voici une bûche gourmande qui se compose d'une mousse vanille / insert crémeux au caramel/ pommes/ streusel aux amandes

Crémeux au caramel

Ingrédients:

2 feuilles de gélatine

125g de sucre en poudre

50g de miel

250g de crème fleurette

75g de beurre

Préparation:

* Faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide.

* Faites bouillir la crème.

* Réalisez un caramel sec dans une poêle avec le miel, le sucre sera ajouté progressivement jusqu’à obtenir un joli caramel.

Déglacez le caramel avec la crème bouillante, décuire l’ensemble jusqu’à atteindre une température de 105°C.

Incorporez la gélatine essorée.

Laissez refroidir à 40°C avant d’ajouter le beurre. Mixez le tout au mixeur plongeant.

Remplissez un insert ou des moules en silicone en forme de buchettes.

Une fois le tout refroidi, disposez au congélateur et laissez prendre au moins 3h.

Bûche Vanille/Caramel/Pommes

Mousse bavaroise vanille

Ingrédients:

1 jaune d’oeuf (32g environ)

45g de sucre

100 ml de lait

1 gousse de vanille

2 feuilles de gélatine

200 ml de crème entière 35% bien froide

Préparation:

* Faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide.

* Dans un saladier, battez ensemble le jaune d’oeuf et le sucre en poudre jusqu’à blanchissement. *Faites bouillir le lait, ajoutez la gousse de vanille grattée.

* Versez ce mélange sur le mélange en fouettant, remettez le tout dans la casserole et faites épaissir sur le feu pour obtenir une crème anglaise.

*Hors du feu incorporez la gélatine essorée.

*Laissez complétement refroidir.

*Entre-temps, fouettez la crème.

*Incorporez à la crème anglaise en soulevant.

*Réservez au frais pour le montage de la bûche.

* Streusel aux amandes:

- 50g de farine

- 50g de beurre pommade

- 50g poudre d'amande

- 50g de sucre

Mélangez tous les ingrédients du bout de doigt jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Etalez la entre 2 feuilles de papier sulfurisée sur 3 mm d'épaisseur.

Bloquez au frais pendant 20 minutes puis cuire à 170°C pendant 8 minutes.

Retirez délicatement les feuilles de papier sulfurisée et détaillez à l'aide d'un grand couteau un rectangle de 30cm x 8,5cm (dimensions de votre gouttière à bûche) et réservez à température ambiante.

Montage de la bûche:

Chemiser de rhodoïd votre moule puis versez les 2/3 de la mousse vanille ajouter au centre le crémeux au caramel puis verser le reste de mousse.

Finir par le streusel, appuyer légèrement pour faire remonter la mousse.

Bloquer au congélateur au moins 3h.

Puis verser votre glaçage et décorer!!

Publié dans Bûche de Noël, Fête

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