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Tatin façon Michalak

Publié le par Karine

Aujourd'hui c'est l'anniversaire de mon "ptit" mari!!!

Pour l'occasion voici une tarte tatin façon Christophe Michalak!!

Alors à vos fourneaux!!

Pour 6 personnes, environ 20 cm de diamètre

Pour les pommes caramélisées :

4 pommes

30g de beurre

30g de miel

2 feuilles de gélatine

100g de sucre

45g de crème fraîche liquide

 

Pour le streusel :

70g de farine

70g de sucre glace

70g de poudre d'amandes

70g de beurre

1 pincée de sel

Du sucre glace

 

Pour la pâte :

150g de pâte feuilletée

3 cuillères à soupe de sucre

 

Préparation des pommes caramélisées :

Laver, éplucher et couper les pommes en petits dés.

Dans une poêle, mettre le beurre et le miel et faire chauffer.

Quand le beurre est fondu, ajouter les pommes et faire cuire à feu moyen 12 à 15 min en remuant régulièrement (elles doivent devenir translucides mais pas colorées).

Dans un bol d'eau froide, faire ramollir la gélatine.

Dans une casserole, faire chauffer le sucre pour réaliser un caramel à sec.

En parallèle, faire chauffer la crème une trentaine de secondes au four micro-ondes.

Quand le caramel est prêt, ajouter lentement et hors du feu la crème fraîche chaude en remuant.

Incorporer la gélatine essorée au caramel.

Ajouter les dés de pommes cuits et remuer pour les enrober de caramel.

Tapisser un moule ou une casserole d'environ 16 cm de diamètre de film alimentaire.

Verser les pommes caramélisées dans ce moule et laisser refroidir.

Placer ensuite au congélateur au minimum 4h.

 

Préparation du streusel :

Dans un saladier, mettre la farine, le sucre glace, la poudre d'amandes, le sel et le beurre coupé en morceaux.

Travailler le tout avec les doigts jusqu'à obtenir un mélange sableux.

Former des boules irrégulières et les déposer sur une plaque à pâtisserie.

Mettre au frigo 30 min.

Préchauffer le four à 170°C.

Faire cuire le streusel 15 à 20 min.

A la sortie du four, laisser refroidir, puis saupoudre de sucre glace.

 

Préparation de la pâte :

Préchauffer le four à 220°C.

Etaler la pâte feuilletée et la placer sur une feuille de papier cuisson.

Placer le tout sur une grille de four.

Saupoudrer la pâte de sucre, puis poser sur la pâte une deuxième feuille de papier cuisson et une deuxième grille pour empêcher à la pâte de trop gonfler et de se rétracter.

Mettre au four 8 à 10 min, en surveillant bien la caramélisation de la pâte.

A la sortie du four, retirer la grille et le papier cuisson qui sont sur la pâte et laisser refroidir quelques minutes.

Couper un disque de pâte feuilletée caramélisée d'environ 20 cm de diamètre.

 

Montage :

Déposer le disque de pâte feuilletée sur un plat, face caramélisée vers le haut.

Sortir les pommes caramélisées du congélateur et les placer au centre de la pâte, puis retirer le film alimentaire.

Disposer les morceaux de streusel sur la pâte, tout autour des pommes caramélisées.

Placer au frigo pendant 2h avant de servir.

 

 

Publié dans Gâteaux

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Meringues Arc en ciel

Publié le par Karine

Bonjour les Gourmands!!!!

Ce weekend j'ai fait pas mal de meringues, de toutes les couleurs et mes préférées sont les arc en ciel idéal pour décorer vos gâteaux Licorne!!

Aller à vos fourneaux!!

75g de blancs d'œufs (soit environ 2 blancs de gros œufs)

130g de sucre

colorant alimentaire rouge bleu jaune

*commencer à battre doucement vos blancs à l'aide d'un batteur ou robot

*une fois qu'ils sont mousseux verser 1/3 du sucre

*puis verser le reste du sucre en 2 fois lorsqu'ils commencent à être ferme et à la fin pour les serrer.

 

Votre meringue doit être bien lisse et brillante et faire un bec d'oiseau.

*séparer la dans 3 bols et ajouter vos colorants dans chaque.

 

 

 

 

 

 

*étaler du film étirable sur votre plan de travail et mettre votre meringue sur la longueur l'une à coté de l'autre puis rouler le film et mettre le tout dans votre poche à douille.

 

 

 

 

*former vos meringues et enfourner pour 1h20 à 100°C

*Déguster!

Amusez vous à en faire de toutes les couleurs et formes!!

 

Meringues Arc en ciel
Meringues Arc en cielMeringues Arc en ciel

Publié dans Gourmandises

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Gaufres jambon/gruyère

Publié le par Karine

Bonjour les gourmands!!

envie de gaufres salées??!

A vos fourneaux!!

200 g de farine

3 oeufs

20g de beurre

25cl de lait

tranches de jambon coupé en 4

gruyère rapé

 

*mélanger la farine avec 3 jaunes d'œufs, le beurre pommade, puis rajouter le lait.

*monter les blancs en neige et rajouter les.

*verser une louche de pate dans votre gaufrier chaud

*rajouter du jambon et gruyère, puis verser de la pate par dessus.

*laisser cuire 3min environ

*déguster!!!

 

Publié dans Plat, Entrée

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Muffins Tout Chocolat

Publié le par Karine

Le mercredi c'est pâtisserie avec ma p'tite troupe!!

Et pour le goûter ce sera des muffins tout choco!!!

Je peux vous dire que les loustiks sont très contents et attendent qu'ils sortent du four.....!!!

Pour cela il vous faut :

  • 3 gros œufs
  • 150g de lait
  • 150g de beurre
  • 190g de sucre
  • 170g de farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • 45g de cacao amer non sucré
  • 150g de chocolat en pépites

 

  • Préchauffer le four à 190°C.
  • Dans un saladier, fouetter les œufs avec le lait, le beurre fondu, le sucre et le cacao en poudre.
  • Ajouter la farine et la levure et mélanger à nouveau.
  • Ajouter les pépites de chocolat à la préparation et mélanger.
  • Répartir la pâte dans des moules à muffins en silicone ou des caissettes en papier puis enfourner pour 25 min de cuisson à 190°C.
  • Laisser refroidir à température ambiante.
  • A déguster sans modération!!

Bonne journée les Gourmands!

Publié dans Gourmandises

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Bonne fête mamie!

Publié le par Karine

Aujourd'hui voici un gâteau pour ma p'tite maman!

Il se compose d'un molly cake, chantilly mascarpone et de fraises!

 

Publié dans Gâteaux

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