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Macaron Vanille/Caramel au beurre Salé

Publié le par Karine

Macaron Vanille/Caramel au beurre Salé

Me voici lancer dans les macarons,

voici ma 3ème recettes de macarons

et je trouve cela de mieux en mieux!!

Alors suivez moi et à vos fourneaux!!!

*4 blanc d’oeuf (calibre moyen – environ 35-36g)

*160g de poudre d’amande

*250g de sucre glace

*60g de sucre en poudre

*1 pointe de couteau de gousse de vanille en poudre

-Pesez le sucre glace et la poudre d’amande et mixez-la dans votre robot.

Tamisez sur une grande feuille de papier sulfurisé à l’aide

d’une passoire fine.

-Montez les blancs en neige, lorsqu’il devient blanc,

ajoutez le sucre en poudre et continuez de fouetter, vitesse 2,

de façon à obtenir une meringue blanche et brillante.

Vous devez voir apparaître un “bec d’oiseau” au bout de votre fouet.

Vous pouvez ajouter à ce moment-là du colorant et finissez

de fouetter pour incorporer le colorant.

A ce moment également vous ajouter la vanille.

Il ne faut pas hésiter à vous attarder un peu sur le fouettage,

le résultat n’en sera que meilleur.

*Versez alors le mélange poudre d’amande / sucre glace

sur la meringue en 4-5 fois et macaronez : prenez une spatule

et faites un mouvement de bas en haut en revenant vers vous

et en tournant le saladier d’un quart de tour.

La pâte doit être souple. Lorsque vous la soulevez et

que vous la laissez retomber, vous aurez un aperçu de l’aspect des coques.

*Posez votre feuille de papier sulfurisé sur une plaque.

*Versez dans une poche à douille de 10mm la pâte à

macaron et pochez : Placez votre douille de façon perpendiculaire

à la plaque, exercez une pression avec la main placée sur

la poche à douille, stoppez la pression, puis enlevez la douille

en faisant un cercle dans le sens des aiguilles d’une montre

tout en effleurant le macaron.

Cela évitera de former une pointe sur la coque.

Claquez la plaque sur le plan de travail pour que les coques

prennent formes.

*Laissez croûter 40 min à température ambiante.

Au bout de 30 min, préchauffez votre four à 150°C,

chaleur tournante.

*Enfournez dans le four à mi-hauteur pendant 10 min,

puis éteignez le four et laissez-les ainsi pendant 3 à 5 min.

* Laissez refroidir avant de décoller les coques délicatement :

retournez le papier sulfurisé de façon à poser les coques

sur le plan de travail et à avoir le papier sulfurisé sur le dessus :

décoller doucement le papier du macaron .

Une fois seulement vos coques bien froide garnissez

de votre caramel au beurre salé.

****CARAMEL AU BEURRE SALE****

- 15 morceaux de sucre

- 10 cl d'eau

- 30 g de beurre

- 4 cuillères à soupe de crème fraîche

Préparation de la recette : Mettre le sucre et l'eau à feu fort.

Attendre la caramélisation (blond foncé) et retirer du feu.

Ajouter 30 g de beurre salé et bien mélanger.

Remettre sur feu doux.

Ajouter 4 cuillères à soupe de crème fraîche.

Bien mélanger jusqu'à ce que la crème soit lisse.

Faire prendre au congélateur durant 30 minutes environ puis mettre au réfrigérateur.

Publié dans Gourmandises, Macaron

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Champignons farcis

Publié le par Karine

Champignons farcis

Voici une petite recette que j'aime beaucoup et pour des loulous qui ne serait pas trop amoureux des champignons avec cette farce c'est un délice!!!

-4 fines tranches de jambon cru ( ou jambon blanc!)

-8 gros champignons de Paris

-2 carottes

-1 oignon - brins de persil

-4 carrés frais (ou fromage fondu)

-100g de quinoa

-2-3 c.à soupe d'huile d'olive

-sel et poivre du moulin

*Préchauffezle four à °C (th6)

Faîtes cuire le quinoa 15-20min dans une casserole avec 2 fois son volume d'eau salée.

*Epluchez les carottes et taillez les en petits dés.

Pelez et émincez l'oignon. Lavez, séchez et ciselez le persil.

Nettoyez les champignons et coupez les pieds.

Réservez les têtes. Hachez les pieds avec le jambon, puis ajoutez l'oignon.

*Faîtes chauffer l'huile d'olive dans une poêle, puis faîtes revenir le hachis 5 min  à feu doux.

Plongez les carottes 5 min dans une casserole d'eau bouillante salée.

Egouttez les puis ajoutez les au hachis.

Egouttez le quinoa et ajoutez le à la préparation.

Rajouter le carré frais et amalgamez le. Saler poivrer, parsemez du persil et mélangez.

*Garnissez les têtes des champignons et disposez les dans un plat à gratin.

Enfournez pour 15 min.

Servez bien chaud avec une salade!

 

Et déguster sans modération!!

Publié dans Plaisir Salé, Plat

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Gâteau Spiderman

Publié le par Karine

Gâteau Spiderman

Voici un gâteau mousse 3 chocolats

entouré de génoise

sur un croquant prâlinoise le tout

au décor de Spiderman,

pour la joie d'un grand garçon

qui fête ces 4 ans aujourd'hui!!!

*

Un nouveau défi pour moi avec ce nouveau thème

mais l'araignée m'a inspiré!!!!

Gâteau Spiderman
Gâteau Spiderman

Croquant praliné :

-150g de pralinoise

- 75g de gavottes

Mousse chocolat noir :

- 150g de chocolat noir

- 300g de crème liquide (30%)

-2 jaunes d'oeufs

-20g de sucre

- 3 cuil. à soupe d'eau

Mousse chocolat au lait :

- 150g de chocolat au lait

-300g de crème liquide

-2 jaunes d'œufs

- 20g de sucre

- 3 cuil. à soupe d'eau

-1 + 1/2 feuilles de gélatine

Mousse chocolat blanc :

- 150g de chocolat blanc

- 300g de crème liquide

-2 jaunes d'œufs

- 20g de sucre

-3 cuil. à soupe d'eau

-1 + 1/2 feuilles de gélatine

PREPARATION

-Croquant praliné :

*Faites fondre au bain marie la pralinoise puis ajoutez les gavottes émiettées.

*Bien mélanger et étaler dans le fond du cercle. Placez le au congélateur.

-Mousse chocolat noir :

*Montez la crème en chantilly, réservez au frais.

*Faites fondre le chocolat.

*Pendant ce temps, placez les jaunes d'oeufs dans un cul de poule et faites bouillir l'eau et le sucre.

* Versez bouillant sur les oeufs sans cesser de remuer puis ajoutez le chocolat fondu.

* Mélangez au batteur. Ajoutez la chantilly petit à petit.

* Versez dans votre cercle et remettre au congélateur.

- Mousse chocolat au lait et blanc :

* Pour ces mousses, procédez de la même manière, sans oublier d'ajouter la gélatine ramollie au mélange oeufs/sucre, juste avant d'ajouter le chocolat*

* A la fin, soit vous le remettez au congélateur si vous voulez y mettre un nappage soit vous le laissez au réfrigérateur!

Et déguster sans modération!!

Gâteau Spiderman

le 3 chocolats!

Gâteau Spiderman

Faîtes 2 plaques de génoise :

-4 oeufs

-100g de sucre

-100g de farine

*Blanchir le sucre et les jaunes d'oeufs

*Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement.

*puis ajouter la farine en pluie.

*mettre 10-12 min au four chaud à 180°C.

Une fois la génoise bien froide découper le dessus au dimension du gâteau et couper des bandes pour le contour, puis recouvrir le gâteau.

Ensuite vous pouvez recouvrir votre gâteau de pâte à sucre sans soucis car elle n'est pas en contact de la mousse...!!

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Gratin de Christophine des Antilles

Publié le par Karine

Gratin de Christophine des Antilles

•5 belles christophines

•1 gros oignons

•200g de lardons

•50g de beurre

•50g de farine

•1/2 L de lait

•du gruyère râpé

•sel, poivre.

Lavez les christophines.

Coupez-les en deux dans le sens de la longueur et placez-les dans une cocotte pendant 20 min. Laissez les christophines refroidir.

Pendant ce temps, émincez un oignon et faites le revenir dans une poêle avec les lardons.

Préparez la béchamel : Faites fondre le beurre complétement, ajoutez la farine, mélangez vivement puis le lait petit à petit toujours en remuant et sur feu moyen. Assaisonnez de poivre, sel.

Prélevez la chair des christophines délicatement, en évitant d'abîmer la peau et la mettre dans un saladier. Surtout gardez les peaux car on remettra la chair dedans pour finir la cuisson.

Ecrasez la chair de christophine à la fourchette afin de la réduire en purée avec des morceaux. Ajoutez-y la béchamel, les oignons et lardons et mélangez le tout.

Assaisonnez à votre convenance.

Garnissez généreusement les peaux de christophine de purée.

Saupoudrez de gruyère râpé chacune d'elle et placez au four à 210°C pendant 10 min, puis à 240°C position "grille" pendant 10 min également.

Gratin de Christophine des Antilles

2 ème recette...!!

Voici des christophines plus "bolognaises"!

A la place vous garnissez de viande hachée (environ 500g-600g) que vous avez fait cuire avec des petits oignons et de la sauce tomate...

Garnissez généreusement de cette bolognaise, puis coupez des tranches de mozza ou parsemez de gruyère râpé et faites gratiner!!

Et déguster sans modération!!

Gratin de Christophine des Antilles

Un délice!!!

Publié dans Plat

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Flan Coco des Antilles

Publié le par Karine

Flan Coco des Antilles

Finissez votre repas antillais... par un dessert à la noix de coco bien sûr...!!

-125g de noix de coco râpé

-1 petite boite de lait concentré sucré. (397g)

-1 petite boite de lait de coco. (ou 1/2 litre de lait)

-4 œufs.

-caramel liquide

Préchauffer votre four à 180°C.

Mélanger le tout dans un saladier sauf le caramel que vous verserez dans le fond d'un plat allant au four.

Une fois le caramel étalé uniformément dans le fond du plat versez la pâte dessus.

Mettez ce plat dans un autre au bain marie.

Puis enfournez environ 30-35min .

Flan Coco des Antilles

Laisser refroidir et servez le avec une petite boule de glace Coco idéal avec ce dessert!!

Et déguster sans modération!!

Publié dans Gâteaux, Gourmandises

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