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Crème brulée au Foie Gras

Publié le par Karine

Voici un de mes apéritifs de Noël, des p'tits ramequins de crème brulée de foie gras!

En petite quantité comme ça pour l'apéritif j'ai adoré, car après je pense que ca doit écoeurer, mais là c'était parfait pour moi!!

En plus c'est très facile et très rapide!!

Il vous faut juste :

-100g de foie gras

-10 cl de crème liquide entière

- quelques cuillères de cassonade

 

*mixer votre foie gras pour obtenir une pâte très lisse et sans morceaux.

*porter à ébullition la crème puis la verser sur le foie gras et bien mélanger.

*verser dans vos ramequins la préparation et mettre au frais minimum 2h.

*juste avant de servir parsemer de cassonade et à l'aide d'un chalumeau dorer votre crème.

*Server et déguster!!

Publié dans Apéro!, Fête, Entrée

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Bûche Exotique

Publié le par Karine

Voici ma bûche aux fruits exotiques.

Elle se compose d'une mousse coco/rhum , d'un crémeux passion, d'ananas frais, d'une feuillantine pistache et d'une dacquoise coco.

Bien frais et fruitée c'était parfait après un repas copieux!!

 

Je vous souhaite un excellent noël, plein de bonheur et d'amour.... et plein de gourmandises!!!

 

La recette la voici, trouvé sur Sucre d'Orge et Pain d'épices ou je vous conseille d'aller faire un tour car de magnifiques recettes!!

Ingrédients pour une bûche de 8 personnes (30 cm de long):

Pour la dacquoise coco :

  • 1 blanc d’œuf
  • 15 g de sucre
  • 1 pincée de sel
  • 15 g de noix de coco râpée
  • 15 g de poudre d’amandes
  • 30 g de sucre glace

Pour le craquant à la pistache :

  • 60 g de chocolat blanc
  • 50 g de crêpes dentelles
  • 40 g de pâte de pistaches
  • 30 g de poudre de pistaches

Pour la mousse coco / rhum :

  • 400 g de crème de coco
  • 40 g de rhum blanc
  • 6 feuilles de gélatine
  • 2 blancs d’œufs
  • 120 g de sucre
  • 60 g d’eau
  • 150 g de crème fraîche entière liquide

Pour le crémeux passion :

  • 80 g de pulpe de fruits de la passion (environ 10 fruits)
  • 1/2 feuille de gélatine
  • 50 g de sucre
  • 2 jaunes d’œufs
  • 10 g de Maïzena
  • 50 g de beurre

Pour le glaçage jaune :

  • 75 g d’eau
  • 150 g de sucre
  • 150 g de sirop de glucose
  • 150 g de chocolat blanc
  • 100 g de lait concentré non sucré
  • 12 g de gélatine
  • 15 g d’huile de pépin de raisins
  • Colorant jaune

     *Le craquant à la pistache (A préparer la veille si possible) :

  • Écraser les crêpes dentelles.
  • Au bain-Marie, faire fondre le chocolat blanc avec la pâte de pistaches.
  • Ajouter la poudre de pistaches et les miettes de crêpes dentelles.
  • A l’aide d’un rouleau à pâtisserie étaler ce mélange entre 2 feuilles de papier sulfurisé sur une épaisseur de 1 à 2 mm.
  • Découper un rectangle net légèrement plus petit que le moule à bûche puis le placer au congélateur pendant minimum 3 heures afin qu’il durcisse.
  • Le crémeux passion (À préparer la veille si possible) :

  • Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide.
  • Filtrer la chair des fruits de la passion pour en prélever 80 g de jus et le porter à ébullition.
  • Y incorporer la gélatine égouttée et mélanger.
  • A l’aide d’un fouet, mélanger à part les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
  • Ajouter la fécule de maïs et mélanger jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène.
  • Verser tout doucement le jus de passion bouillant sur le reste de la préparation sans cesser de remuer.
  • Transvaser le tout dans la casserole et faire chauffer à feu doux sans cesser de mélanger jusqu’à ce que ce que la préparation atteigne la température de 85°C.
  • Ajouter le beurre coupé en morceaux et mélanger à l’aide d’un fouet pour homogénéiser le tout.
  • Répartir le tout dans des moules à mini bûches et prélever une petite partie pour la décoration.
  • Réserver au congélateur pendant minimum 3 heures.

    La dacquoise coco :

  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Mélanger ensemble le sucre glace et la poudre d’amande tamisés ainsi que la noix de coco.
  • Ajouter une pincée de sel aux blancs d’œufs et les monter en neige.
  • Ajouter le sucre petit à petit sans cesser de battre.
  • A l’aide d’une maryse, incorporer délicatement le mélange sec en deux fois.
  • Répartir la préparation dans une poche à douille et dresser un rectangle de la taille du moule à bûche sur une feuille de papier sulfurisé.
  • Faire cuire pendant 15 minutes à 180°C.
  • Laisser refroidir sur une grille.

    La mousse coco / rhum :

  • Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide
  • Dans une casserole, mélanger la crème de coco et le rhum. Porter à ébullition. Arrêter le feu et ajouter la gélatine égouttée tout en mélangeant.
  • Réserver au frais pour environ 2 heures.
  • Lorsque la préparation est refroidie, placer la crème fraîche au congélateur ainsi que le bol et les fouets qui serviront à la monter en chantilly et préparer une meringue italienne.

    Le montage :

  • Aussitôt prête, répartir la mousse dans le moule à bûche en creusant légèrement au milieu mais en veillant à bien remonter sur les bords jusqu’en haut du moule (réserver le surplus).
  • Déposer les tubes de crémeux.
  • Recouvrir d’une fine couche de mousse et ajouter des morceaux d’ananas frais bien égouttés.
  • Ajouter le craquant à la pistache et la dacquoise coupée de façon à ce qu’on ne la voit pas. Écraser le tout délicatement.
  • Terminer par de la mousse.
  • Placer au congélateur pendant toute une nuit.
  • Le glaçage :

  • Ramollir la gélatine dans une grande quantité d’eau froide.
  • Verser l’eau, le sirop de glucose et le sucre dans une casserole. Chauffer sur feu doux jusqu’à ce que le mélange atteigne les 103°.
  • Hors du feu, ajouter le lait concentré et le chocolat blanc haché. Mixer au mixeur plongeant pour bien homogénéiser l’ensemble.
  • Ajouter la gélatine égouttée, l’huile de pépins de raisin et le colorant.
  • Mixer de nouveau avec le mixeur plongeant en faisant attention de ne pas incorporer d’air.
  • Réserver tout en surveillant la température de temps en temps, il faut le verser à une température inférieure à 35°C sur la bûche complètement glacée.
  • Réserver au frigo de façon à ce que le glaçage prenne et servir minimum 4 heures après pour laisser le temps à la bûche de dégeler.
    • Décorer selon vos goûts! et déguster sans modération!
    •  

Publié dans Fête, Bûche de Noël

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Leckerlis aux amandes, épices, orange et citron confits

Publié le par Karine

On continue nos p'tites douceurs de noël avec des leckerlis ces p'tits biscuits d'Alsace!

Ingrédients:

  • 600 g de farine tamisée
  • 250 g de sucre en poudre
  • 250 g d'amandes  émondées, concassées
  • 1 cas de cannelle en poudre
  • 1/2 cac de muscade
  • 1 pincée de clous de girofle en poudre
  • 400 g de miel
  • 40 g d'orange confite coupée en dés
  • 40 g de citron confit coupé en dés
  • 1 cac de zestes d'orange
  • 2 cac de bicarbonate de soude
  • 1 petit verre à liqueur de kirsch


Préparation:

Faites chauffer le miel dans une grande casserole, puis ajoutez les épices, le sucre, remuez.

Laissez fondre, ajoutez les amandes, les fruits confits, le zeste, le kirsch. Ajoutez petit à petit la farine, le bicarbonate, puis laissez cuire à feu doux tout en remuant sans cesse. Vous devez obtenir une pâte homogène.

Etalez la pâte chaude sur une plaque à biscuits recouverte d'un papier sulfurisé, puis laissez reposer 3 h.

A l'issue faites cuire 15 min à 180°C

Découpez en carrés, puis laissez refroidir. 


 

 

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Bredele Chocolat noisette

Publié le par Karine

Envie de p'tits biscuits très très gourmands que j'adore!!!

Pour cela il vous faut:

1 oeuf
75 g de poudre de noisette
80 g de noisettes
100 g de sucre
115 de farine
100 g de beurre
60 g de pépites de chocolat noir

Travailler le beurre mou et le sucre au fouet pour obtenir un mélange mousseux.
Ajouter l'oeuf et continuer à fouetter.
Ajouter le chocolat, la poudre de noisette, la farine. Bien mélanger et ajouter les noisettes entières décortiquées. Former une boule, la filmer et la laisser reposer une heure au frais.


Préchauffer le four à 180° (th. 6)
Abaisser la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en formant un carré d'environ 1cm d'épaisseur.
Faire cuire à 180° pendant 20 minutes.

A conserver dans une boite en fer ou manger tout comme nous!!

et oui il n'y a plus rien!!!

source: chocolat à tous les étages où l'on trouve plein de biscuits sympas pour noël!

 

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Panier Gourmand

Publié le par Karine

Mes p'tits paniers gourmands de noël sont tous terminés et pour la majorité déjà offerts...!!!

Un sacré boulot mais un très grand plaisir pour moi à confectionner tous ces p'tites gourmandises qui ont beaucoup plu!

 

Panier GourmandPanier Gourmand
Panier GourmandPanier Gourmand

Chaque panier est différent et peut contenir :

*kit sos cookies

*kit pour riz au lait au speculoos

*confiture de noël ou d'oranges au pain d'épices ou de poires/vanille/noix

*flacons d'huile d'olive aromatisé

*sel aux herbes de provence

*mélange de 3 sucres

*et biensûr de sachets de p'tits biscuits de noël.....!!

 

Panier GourmandPanier Gourmand
Panier GourmandPanier Gourmand
Panier GourmandPanier Gourmand
Panier GourmandPanier Gourmand

Publié dans Fête, Cadeau Gourmand

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