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Petites bouchées au Caramel et Chocolat

Publié le par Karine

Voici des petites bouchées gourmandes aux flocons d'avoine caramel et chocolat!!

150 g de sucre en poudre

125 g de crème liquide entière

25 g de beurre demi-sel coupé en petits dés

165 g de flocons d'avoine

50 g de chocolat noir

50 g de Pralinoise

Eclats de pistaches

* Chauffer la crème liquide dans une casserole jusqu'à ébullition, arrêter le feu et réserver.

* Dans une autre casserole, verser le sucre et faire cuire à feu doux en remuant constamment avec une spatule.

* Lorsque le sucre devient liquide et sans plus aucun grain de sucre, d'une belle couleur caramel, le retirer du feu.

*Ajouter le beurre demi-sel coupé en petits dés, bien remuer, ajouter la crème liquide chaudes (attention aux éclaboussures!) et remuer.

*Faire chauffer de nouveau jusqu'à ébullition, retirer du feu.

*Ajouter les flocons d'avoine et bien mélanger.

*Verser la préparation dans des petits moules en silicone sans les remplir totalement.

* Mettre au congélateur quelques minutes.

* Faire fondre les 2 chocolats au bain marie.

* Sortir les moules du frigo/congélateur et remplir de chocolat jusqu'aux bords.

*Ajouter quelques éclats de pistaches.... Pour moi mises par mon p'tit cuisto!!!

*Remettre quelques minutes au congélateur ou quelques heures au frigo pour que le chocolat durcisse.

Démouler et conserver au frais jusqu'au moment de déguster!!

Petites bouchées au Caramel et Chocolat
Petites bouchées au Caramel et Chocolat

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Bûche Vanille/Caramel/Pommes

Publié le par Karine

Bûche Vanille/Caramel/Pommes
Bûche Vanille/Caramel/Pommes

Voici une bûche gourmande qui se compose d'une mousse vanille / insert crémeux au caramel/ pommes/ streusel aux amandes

Crémeux au caramel

Ingrédients:

2 feuilles de gélatine

125g de sucre en poudre

50g de miel

250g de crème fleurette

75g de beurre

Préparation:

* Faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide.

* Faites bouillir la crème.

* Réalisez un caramel sec dans une poêle avec le miel, le sucre sera ajouté progressivement jusqu’à obtenir un joli caramel.

Déglacez le caramel avec la crème bouillante, décuire l’ensemble jusqu’à atteindre une température de 105°C.

Incorporez la gélatine essorée.

Laissez refroidir à 40°C avant d’ajouter le beurre. Mixez le tout au mixeur plongeant.

Remplissez un insert ou des moules en silicone en forme de buchettes.

Une fois le tout refroidi, disposez au congélateur et laissez prendre au moins 3h.

Bûche Vanille/Caramel/Pommes

Mousse bavaroise vanille

Ingrédients:

1 jaune d’oeuf (32g environ)

45g de sucre

100 ml de lait

1 gousse de vanille

2 feuilles de gélatine

200 ml de crème entière 35% bien froide

Préparation:

* Faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide.

* Dans un saladier, battez ensemble le jaune d’oeuf et le sucre en poudre jusqu’à blanchissement. *Faites bouillir le lait, ajoutez la gousse de vanille grattée.

* Versez ce mélange sur le mélange en fouettant, remettez le tout dans la casserole et faites épaissir sur le feu pour obtenir une crème anglaise.

*Hors du feu incorporez la gélatine essorée.

*Laissez complétement refroidir.

*Entre-temps, fouettez la crème.

*Incorporez à la crème anglaise en soulevant.

*Réservez au frais pour le montage de la bûche.

* Streusel aux amandes:

- 50g de farine

- 50g de beurre pommade

- 50g poudre d'amande

- 50g de sucre

Mélangez tous les ingrédients du bout de doigt jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Etalez la entre 2 feuilles de papier sulfurisée sur 3 mm d'épaisseur.

Bloquez au frais pendant 20 minutes puis cuire à 170°C pendant 8 minutes.

Retirez délicatement les feuilles de papier sulfurisée et détaillez à l'aide d'un grand couteau un rectangle de 30cm x 8,5cm (dimensions de votre gouttière à bûche) et réservez à température ambiante.

Montage de la bûche:

Chemiser de rhodoïd votre moule puis versez les 2/3 de la mousse vanille ajouter au centre le crémeux au caramel puis verser le reste de mousse.

Finir par le streusel, appuyer légèrement pour faire remonter la mousse.

Bloquer au congélateur au moins 3h.

Puis verser votre glaçage et décorer!!

Publié dans Bûche de Noël, Fête

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Bûche Marrons/ Fruits Rouges

Publié le par Karine

Bûche Marrons/ Fruits Rouges
Bûche Marrons/ Fruits Rouges

Après la bûche marrons/ cassis que nous avons adoré, voici une petite variante avec des fruits rouges!

Elle se compose d'un moelleux aux marrons/insert gelifié de fruits rouges sur crémeux aux marrons/ et mousse aux marrons.

* Insert Fruits rouges

- 200g de purée de fruits rouges

- 30g de sucre

- 4g de gélatine

Réhydratez la gélatine dans de l'eau froide.

Portez la purée de fruits rouges avec le sucre à ébullition pendant 1minute.

Ajoutez la gélatine essorée quand le mélange est à 70°C, mélangez bien.

Chemisez une gouttière à insert avec du rhodoïd et coulez la purée de fruits rouges à l'intérieur. Bloquez au congélateur.

Biscuit moelleux aux marrons :

225 g de crème de marrons

110 g de sucre

135 g de beurre pommade

110 g d'œufs

25 g de rhum brun

100 g de farine

2 g de levure chimique

* Préchauffer le four 180 °C (T° 6)

Dans un récipient ou la cuve d'un batteur, mélanger la crème de marrons et le sucre.

Puis ajouter le beurre pommade, les oeufs et le rhum.

Ajouter la farine et la levure tamisées ensemble, et mélanger la préparation.

Répartir le pâte sur une plaque de cuisson recouverte d'un papier cuisson.

Votre biscuit ne doit pas être trop épais. A noter vu la taille de ma bûche ne n'ai pas eu besoin de toute la pâte.. Faire cuire pendant 10 mn environ. Laisser refroidir.

* Crémeux marron

- 1g de gélatine

- 10g de sucre

- 1 jaune d'oeuf

- 150g de crème de marron

- 150g de crème liquide entière

- 50g de beurre

Réhydratez la gélatine dans de l'eau froide.

Mélangez l'oeuf avec le sucre puis ajoutez la crème de marron.

Portez la crème à ébullition et versez la sur la préparation précédente, remettez sur le feu et cuire à 82°C comme pour une crème anglaise.

Versez la crème dans un cul de poule, attendez quelques minutes avant d'y ajoutez la gélatine essorée.

Incorporez le beurre froid coupé en morceaux.

Coulez le crémeux marron lorsqu'il est à température ambiante sur le gélifié de cassis bien pris et bloquez au congélateur pour une nuit.

* Bavaroise marron

- 190g de lait entier

- 60g de jaune

- 140g de crème de marrons

- 15g de sucre

- 300g de crème liquide entière

- 6g de gélatine

Réhydratez la gélatine dans de l'eau froide.

Battre les jaunes avec le sucre puis ajoutez la crème de marron.

Portez le lait à ébullition et versez le sur la préparation précédente.

Remettre sur feu doux et cuire à 82°C comme pour une crème anglaise.

Ajoutez la gélatine essorée.

Battre la crème liquide en chantilly assez ferme.

Ajoutez la crème fouettée délicatement à la crème aux marrons lorsqu'elle est à température ambiante.

Chemisez une gouttière à bûche de rhodoïd et coulez la bavaroise.

Démoulez l'insert qui doit être bien congelé et insérez le au centre de la mousse, pressez légèrement pour faire remonter la mousse sur les côtés et le dessus de l'insert.

Déposez le biscuit sur la mousse et pressez légèrement.

Bloquez au congélateur pour une nuit.

Puis faîtes votre glaçage et décorer!

Publié dans Bûche de Noël, Fête

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Truffes aux flocons d'avoine et fruits secs

Publié le par Karine

Truffes aux flocons d'avoine et fruits secs

Voici des petites gourmandises à croquer, à partager..!!

Ingrédients

pour 1 douzaine de biscuits :

- 4 poignées de petits flocons d'avoine

- 2 c. à s. de sirop d'érable, d'agave, de pomme...

- 1 petit pot de compote de pomme

- 2 petites poignées de raisins secs

- 1 poignée d'amandes ou noix...

- 2 c. à s. de poudre de noisette (ou d'amande)

- Préchauffer le four à 180° C., th. 6.

- Dans un saladier, verser les flocons d'avoine et les mélanger avec le sirop d'érable et la compote de pomme.

- Ajouter ensuite la poudre de noisette, les raisins secs, les amandes.

Vous obtenez alors une pâte assez dense.

- À la main, former des boulettes de pâte de la taille d'une grosse noix.

Les disposer sur une plaque couverte de papier cuisson (vous pouvez légèrement les aplatir si vous souhaitez obtenir un résultat plus croquant).

- Enfourner pour 15 minutes à 180° C.

- Laisser refroidir avant de déguster.

Ces biscuits se conservent très bien plusieurs jours dans une boîte hermétique.

Truffes aux flocons d'avoine et fruits secs
Truffes aux flocons d'avoine et fruits secs

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Joyeux Noël

Publié le par Karine

Joyeux Noël

Je vous souhaite un très joyeux noël à vous et votre famille...

De beaux moments, de l'amour, du rires, de la joie dans les yeux...

Et bien sûr avec plein de gourmandises....!!!!

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