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Assiette de desserts Gourmands

Publié le par Karine

Assiette de desserts Gourmands

Vous préférez finir votre repas de fête par plusieurs petites gourmandises....!

Glace spéculoos/Panna Cotta aux framboises/ florentins/ sapins éventail en chocolat/ rocher coco

(ou pour mon p'tit beau frere rajouter un éclair au chocolat!!)

Rochers Coco et Florentins vous retrouverez la recette dans le thème "gourmandises".

 

*Sapin éventail au chocolat:

Faîtes fondre du chocolat noir, puis napper vos éventails du chocolat en les superposant par 3 pour former ainsi un sapin... Avant que le chocolat ne durcisse rajouter quelques bonbons ou billes de chocolat pour faire les boules du sapin..

Mettre au frais.

 

Glace au spéculoos:

- 80 g de sucre - 20 cl de crème liquide - 4 œufs - 15 grands spéculoos

Préparation de la recette : Séparer les blancs des jaunes d'œufs.

Monter la crème en chantilly.

Incorporer le sucre aux jaunes d'œufs, puis le tout à la chantilly.

Mixer les spéculoos et les ajouter au mélange chantilly, œuf, sucre.

Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement. Mettre le tout dans une boite à glace vide et réserver au congélateur.

Attendre au moins 4 heures avant de servir.

Panna Cotta aux framboises:

-75 cl de lait

-25 cl de crème liquide

-120 g de sucre blanc

-5 feuilles de gélatine

-1 gousse de vanille ou de l'extrait de vanille liquide

-250 g de framboises

Mettre les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pour les ramollir.

Dans une casserole, faire bouillir le lait, la crème, le sucre et la vanille.

Éteindre le feu, attendre 3 minutes pour faire refroidir légèrement le mélange.

Sortir les feuilles de gélatine de l'eau et les écraser pour faire sortir l'eau.

Les ajouter au mélange lait-crème-sucre et mélanger pour les dissoudre.

Quand elles ont toutes fondues dans la préparation, répartir le mélange dans 8 ramequins.

Mettre au réfrigérateur. quelques heures plus tard...Les panna cotta sont prêtes!

Coulis: Mixer les framboises.

Si le coulis est trop acide, ajouter du sucre glace.

Publié dans Gourmandises, Fête

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Suprême de volailles sur champignons et sa purée Vitelotte

Publié le par Karine

Suprême de volailles sur champignons et sa purée Vitelotte

Vous manquez d'idée pour votre plat de Noël, voici une recette simple, rapide, colorée et délicieuse!!

-4 suprêmes de volaille chapon, pintade ou poulet (le suprême est le filet de volaille sans la peau)

-30 g de beurre

- 400 g de champignons sauvages ou pour les plus pressés de champignons mélangés congelés!

- 30 g de beurre

-15 cl de vin blanc

-ciboulette persil sel poivre

*Faites fondre le beurre à feu très doux dans une poêle.

Faites-y revenir les suprêmes de volaille à feu moyen, salez, poivrez.

Laissez cuire pendant 15 mn environ, en les retournant de temps en temps pour qu'ils soient bien dorés.

Réservez-les au chaud.

Passez les champignons sous l'eau, mais ne les laissez pas tremper.

Coupez les bouts terreux.

Séchez-les dans un linge propre.

Dans la même poêle, faites fondre les 30 g de beurre, mettez à cuire les champignons à feu doux pendant 5 à 8 mn: ils restent croquants.

Mettez-les de côté.

Versez le vin blanc dans la poêle en grattant le fond.

Salez et poivrez le jus.

Au moment de servir, étalez les champignons sur un plat.

Déposez dessus les suprêmes de volaille.

Nappez de la sauce.

Vous pouvez également faire une sauce forestière à la crème qui ira parfaitement!

Suprême de volailles sur champignons et sa purée Vitelotte

Voici une autre présentation sans champignons, si comme les miens vos loulous ne raffolent pas de champignons sauvages!

Ecrasé de pomme de terre Vitelotte:

Epluchez les pommes de terre, les lavez, les faire cuire dans un grand volume d'eau salée pendant 15 minutes.

Egouttez et écrasez avec un presse-purée, procédez comme une purée classique en rajoutant selon les goûts, lait ou crème fraiche, sel, poivre, noix de muscade...

Si vous souhaitez faire de belles quenelles la purée ne doit pas être trop liquide...

Prenez 2 cuillères à soupe et formez l'une sur l'autre vos quenelles..

Les déposer sur votre assiette et servir aussitôt!

Publié dans Plat, Fête

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St Jacques sur lit de poireaux à la crème

Publié le par Karine

St Jacques sur lit de poireaux à la crème

Voici une entrée de fête, quelques St Jacques sur des poireaux fondants à la crème...

Pour une entrée:

-1 blancs de poireaux

-3 St Jacques

-10cl de crème

-sel poivre

Commencez par émincer finement vos poireaux faîtes les revenir dans du beurre.

Rajoutez la crème, couvrez et à feu doux poursuivez la cuisson environ 10-15min en tournant régulièrement.

Saler poivrer.

Puis faîtes revenir 2-3min de chaque côté vos St Jacques à la poele avec une noisette de beurre.

Servez et dégustez aussitôt!

Publié dans Entrée, Fête

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Bûche Marrons/Cassis

Publié le par Karine

Bûche Marrons/Cassis

Voici une nouvelle bûche, à la fois gourmande et fruitée!!

Je souhaitais faire une bûche aux marrons un de mes parfums préférés!!

Je n'aurais pas associer le cassis.... Mais, une fois en bouche,une vraie réussite!!

Ok je me suis inspirée de Grands Chefs, comme Christophe Michalak, Claire Damon ou de la Maison Fauchon entres autres qui ont associés ces saveurs avec délices!!

La bûche est composée d'un biscuit moelleux aux marrons/ d'une mousse aux marrons d'un insert gélifié de cassis sur crémeux marrons, le tout recouvert d'un glaçage miroir violet et d'une chantilly mascarpone!

Voici la recette:

* Gélifié cassis

- 200g de purée de cassis

- 30g de sucre

- 4g de gélatine

Réhydratez la gélatine dans de l'eau froide.

Portez la purée de cassis avec le sucre à ébullition pendant 1minute.

Ajoutez la gélatine essorée quand le mélange est à 70°C, mélangez bien.

Chemisez une gouttière à insert avec du rhodoïd et coulez la purée de cassis à l'intérieur.

Bloquez au congélateur.

Biscuit moelleux aux marrons

225 g de crème de marrons

110 g de sucre

135 g de beurre pommade

110 g d'œufs

25 g de rhum brun

100 g de farine

2 g de levure chimique

* Préchauffer le four 180 °C (T° 6)

Dans un récipient ou la cuve d'un batteur, mélanger la crème de marrons et le sucre.

Puis ajouter le beurre pommade, les oeufs et le rhum.

Ajouter la farine et la levure tamisées ensemble, et mélanger la préparation.

Répartir le pâte sur une plaque de cuisson recouverte d'un papier cuisson.

Votre biscuit ne doit pas être trop épais.

A noter vu la taille de ma bûche ne n'ai pas eu besoin de toute la pâte..

Faire cuire pendant 10 mn environ. Laisser refroidir.

Bûche Marrons/Cassis

* Crémeux marron

- 1g de gélatine

- 10g de sucre

- 1 jaune d'oeuf

- 150g de crème de marron

- 150g de crème liquide entière

- 50g de beurre

Réhydratez la gélatine dans de l'eau froide.

Mélangez l'oeuf avec le sucre puis ajoutez la crème de marron.

Portez la crème à ébullition et versez la sur la préparation précédente, remettez sur le feu et cuire à 82°C comme pour une crème anglaise.

Versez la crème dans un cul de poule, attendez quelques minutes avant d'y ajoutez la gélatine essorée.

Incorporez le beurre froid coupé en morceaux.

Coulez le crémeux marron lorsqu'il est à température ambiante sur le gélifié de cassis bien pris et bloquez au congélateur pour une nuit.

* Bavaroise marron

- 190g de lait entier

- 60g de jaune

- 140g de crème de marrons

- 15g de sucre

- 300g de crème liquide entière

- 6g de gélatine

Réhydratez la gélatine dans de l'eau froide.

Battre les jaunes avec le sucre puis ajoutez la crème de marron.

Portez le lait à ébullition et versez le sur la préparation précédente. Remettre sur feu doux et cuire à 82°C comme pour une crème anglaise.

Ajoutez la gélatine essorée.

Battre la crème liquide en chantilly assez ferme.

Ajoutez la crème fouettée délicatement à la crème aux marrons lorsqu'elle est à température ambiante.

Chemisez une gouttière à bûche de rhodoïd et coulez la bavaroise.

Démoulez l'insert qui doit être bien congelé et insérez le au centre de la mousse, pressez légèrement pour faire remonter la mousse sur les côtés et le dessus de l'insert.

Déposez le biscuit sur la mousse et pressez légèrement.

Bloquez au congélateur pour une nuit.

* Glaçage miroir violet

- 75g d'eau

- 150g de glucose

- 150g de sucre

- 100g de lait concentré sucré

- 70g de masse gélatine

- 150g de chocolat blanc de couverture

- colorant violet

Réhydratez 12g de gélatine en feuille dans de l'eau froide.

Portez le glucose, le sucre et l'eau à 103°C.

Versez sur le lait concentré, le chocolat blanc et la masse gélatine.

Mélangez bien jusqu'à obtenir un mélange parfaitement homogène, ajoutez le colorant.

N'utilisez pas de fouet mais plutôt une maryse ou une cuillère en bois pour minimiser la formation de bulle dans votre glaçage.

Laissez le se refroidir à température ambiante en venant le remuer de temps en temps toujours à la spatule pour ne pas incorporer d'air.

Déposez la bûche congelée sur une grille elle même posée sur une plaque à pâtisserie afin de récupérer l'excédent de glaçage.

Une fois que votre glaçage est à 28°C, versez le généreusement sur votre bûche de façon à la recouvrir entièrement.

Ne le touchez surtout pas, la forme en pont de la bûche fait que le surplus de glaçage coule de lui même.

Attendez quelques minutes avant de récupérer votre bûche à l'aide d'une spatule, déposez la sur son plat de service.

Parez les extrémités de la bûche à l'aide d'un couteau lisse qui coupe bien.

Décorez!! Pour moi de chantilly mascarpone, fruits frais, paillettes et billes d'or et argent.

Laissez votre bûche revenir à température au frigo pendant plusieurs heures.

Recette inspirée de Fée Chantilly

Publié dans Bûche de Noël, Fête

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Cigars de Noël

Publié le par Karine

Cigars de Noël

Voici une de mes recettes préférées de ma maman!!

C'est vraiment délicieux ces petites gourmandises...!!

-100g d'orengeat finement haché

-100g d'amandes en poudre

-50g de sucre glace

-1 blanc d'oeuf

-2 gouttes d'essence d'amandes

-75g de chocolat

-1c. à café d'huile

Mélanger tous les ingrédients et faire chauffer en remuant jusqu'à ce que la préparation brille.

Laisser refroidir puis faîtes de petits bâtonnets.

Les rouler dans le sucre glace puis faire un glaçage avec le chocolat et 1c. à café d'huile.

Faîtes le fondre au bain marie, y plonger les bouts des bâtonnets.

Les conserver dans une boite hermétique au frais.

Et déguster sans modération!!

Cigars de Noël

Bonne dégustation!!

Publié dans Gourmandises, Fête

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