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Macaron Pain d'épices/ Speculoos

Publié le par Karine

Macaron Pain d'épices/ Speculoos

En ce début d'automne et aussi parce que j'adore le pain d'épices "Maison" et le speculoos, voici des macarons biens sympas!!!

Reprenons la recette de base soit :

*4 blanc d’oeuf (calibre moyen – environ 35-36g)

*160g de poudre d’amande

*250g de sucre glace

*60g de sucre en poudre

*1 c. à café d'épices à pain d'épices! (cannelle, gingembre....)

-Pesez le sucre glace, les épices et la poudre d’amande et mixez-la dans votre robot. Tamisez à l’aide d’une passoire fine.

-Montez les blancs en neige, lorsqu’il devient blanc, ajoutez le sucre en poudre et continuez de fouetter, vitesse 2, de façon à obtenir une meringue blanche et brillante. Vous devez voir apparaître un “bec d’oiseau” au bout de votre fouet. Vous pouvez ajouter à ce moment-là du colorant et finissez de fouetter pour incorporer le colorant. Il ne faut pas hésiter à vous attarder un peu sur le fouettage, le résultat n’en sera que meilleur.

*Versez alors le mélange poudre d’amande / sucre glace sur la meringue en 4-5 fois et macaronez : prenez une spatule et faites un mouvement de bas en haut en revenant vers vous et en tournant le saladier d’un quart de tour.

La pâte doit être souple.

Lorsque vous la soulevez et que vous la laissez retomber, vous aurez un aperçu de l’aspect des coques.

*Posez votre feuille de papier sulfurisé sur une plaque.

*Versez dans une poche à douille de 10mm la pâte à macaron et pochez : Placez votre douille de façon perpendiculaire à la plaque, exercez une pression avec la main placée sur la poche à douille, stoppez la pression, puis enlevez la douille en faisant un cercle dans le sens des aiguilles d’une montre tout en effleurant le macaron. Cela évitera de former une pointe sur la coque. Claquez la plaque sur le plan de travail pour que les coques prennent formes.

*Laissez croûter 40 min à température ambiante.

Au bout de 30 min, préchauffez votre four à 150°C, chaleur tournante.

*Enfournez dans le four à mi-hauteur pendant 10 min, puis éteignez le four et laissez-les ainsi pendant 3 à 5 min.

* Laissez refroidir avant de décoller les coques délicatement : retournez le papier sulfurisé de façon à poser les coques sur le plan de travail et à avoir le papier sulfurisé sur le dessus : décoller doucement le papier du macaron .

Une fois seulement vos coques bien froide garnissez de pate de spéculoos.

Publié dans Macaron, Gourmandises

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Filet Mignon au Chèvre

Publié le par Karine

Filet Mignon au Chèvre

Voici un filet mignon de porc que vous faîtes dorés à la poêle, cuire 5-10min.

Coupez ensuite quelques tranches et mettez les dans un plat allant au four.

Recouvrez de rondelles de buche de fromage de chèvre un filet d'huile d'olive et parsemez d'herbes de Provence, sel poivre.

Mettez au four 10 min à 180°, le temps que le fromage fonde et soit bien doré.

Accompagnez d'une bonne purée maison et quelques tomates cerises!

Dégustez sans modération!!

Publié dans Plat

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Brookie au chocolat

Publié le par Karine

Brookie au chocolat

Un nouveau gâteau magique!!

Moitié Brownie et moitié Cookie, voici un Brookie au 2 chocolats!!

Pour cela il vous faut:

-200g de farine

-1 tablette de chocolat Nestlé Noir ou Corsé!

-1 tablette de chocolat Nestlé Lait

-220g de beurre

-150g de cassonade

-75g de sucre

-80g de noix de pécan

-3 oeufs

-1c. à c. de levure chimique

Brookie au chocolat

Nestlé une marque que j'apprécie , du choix et de la qualité dans le chocolat!!

Brookie au chocolat

*Préchauffez votre four à 180° en chaleur traditionnelle.

*Préparez le cookie :

mélangez 120g de beurre mou avec la cassonade, ajoutez un œuf et mélangez à nouveau.

réalisez des pépites de chocolat au lait, ajoutez les à 150g de farine et à la levure.

Ajoutez le tout au mélange beurre/cassonade/œuf et remuez bien.

Beurrez un moule carré ou rectangulaire et tapissez le fond de la pate à cookie.

Placez au réfrigérateur 10 min.

*Préparez le brownie:

faîtes fondre le chocolat noir ou corsé avec le beurre 2min30 à 500w au micro ondes dans un saladier filmé, ajoutez 2 œufs, mélangez puis ajoutez le sucre et la farine.

Mélangez bien. Ajoutez les noix de pécan.

Versez au dessus de la pâte à cookie et faîtes cuire 35-40min.

Couvrez le gâteau avec une feuille de papier aluminium en fin de cuisson pour éviter une coloration trop importante.

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Frites de Patates douces

Publié le par Karine

Frites de Patates douces

voici des frites de patates douces sucrées et légères et oui sans friteuse !!

Découper les patates douces en frites, plus ou moins larges, à votre convenance.

Déposer les frites sur une plaque de cuisson recouverte d'un papier sulfurisé.

Saupoudrer de paprika (facultatif) vos frites, remuer à l'aide d'une cuillère à soupe.

Faire cuire au four à 190°C pendant 30 minutes.

Si vous les aimez croustillantes et bien cuites, cuire 40 minutes. sinon 30 minutes suffiront. Surveillez la cuisson au four et à mesure et retournez les frites à mi-cuisson.

Les frites sont prêtes lorsqu'elles sont dorées et légèrement grillées.

Avant de servir, saupoudrez vos frites de fleur de sel.

Publié dans Plat

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Hamburger Maison de A à Z

Publié le par Karine

Hamburger Maison de A à Z

Cette fois ci un plat plutôt Américain, mais à la française....!!!

Oui un véritable hamburger fait de A à Z... avec un vrai tournedos un délice...!!!!!!!!!

Pour cela commençons par les pains!

Pour les pains:

-18cl de lait

-1 oeuf

-600g de farine

-2c. à s. d'huile de tournesol

-1c. à s de sucre

-1c. à c. de sel

-1 sachet de levure de boulanger

-graine de sésame si vous le souhaitez!

  1. préchauffez le four à 40°. Dans une machine à pain, versez 15cl d'eau et tous les ingrédients sauf les graines! Mettez en route pour pétrir. Ensuite sur un plan de travail fariné, découpez la pâte en 6 portions et formez les petits pains. Laissez les reposer 45min dans le four.

Pendant ce temps préparez le confit d'oignon:

-3 oignons

-40g de sucre

-2c à soupe de vinaigre balsamique

-2c. à soupe d'huile d'olive

 

  • pelez puis émincez les oignons.
  • dans une poêle avec l'huile, faîtes les suer à feu vif en remuant jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer.
  • ajouter alors le sucre, le vinaigre et poursuivez la cuisson en tournant jusqu'à l'évaporation du liquide. Mettre à feu doux et cuisez 45min.

 

Pendant ce temps, préchauffez le four à 200°.

  • Badigeonnez les pains d'eau et saupoudrez les de graines de sésame (facultatif)
  • enfournez les pour 20min environ jusqu'à ce qu'ils soient cuits à votre goût.Réservez les sur une grille pour éviter qu'ils soient humide dessous.

 

  • Ramener la température du four à 60°.
  • Préparez la sauce:

                                  *20g de cheddar * 3 cornichons * 3c. à s. de mayonnaise 

                                  *3c à s. de ketchup * 1c. à s. de sauce soja                                           

                                  * 1c. à s. de moutarde à l'ancienne.

Emincez les cornichons et le cheddar. Puis dans une jatte, mélangez tous les ingrédients.

Réservez au frais.

Coupez les pains en 2 et mettez les au four pour les réchauffer.

Puis faîtes cuire vos tournedos.

Et procédez au montage de votre hamburger à votre façon...

Pour moi confit d'oignon, salade, quelques rondelles d'oignons une belle tranche de tomme des montagnes, mon tournedos tranche de tomme, tomates, oignons sauce et pain!!

Servit avec de bonnes frites légères de patates douces , recette à suivre...!!!

 

Publié dans Plat

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