Fantastik Fraise/Pistache

Publié le par Karine

Fantastik Fraise/Pistache

Hier pour l'anniversaire de mon p'tit mari, j'ai réalisé un fantastik de Christophe Michalak.

Il est composé d'une pâte sablée, un biscuit trocadéro pistache, un confit de fraise, une crème chantilly ivoire pistache, fruits frais et pistaches.

Les parfums pistache et fraise se marient très bien ensemble , bref un délice!!

Pour cela:

1- Crème chantilly Ivoire pistache:

A préparer la veille.

Faîtes bouillir 250g de crème entière 35% dans une casserole avec une pointe de fleur de sel.

Placer 75g de chocolat blanc ivoire de Valrhona à 35% de cacao dans un saladier avec 20g de pâte à pistache.

Verser la crème bouillante dessus puis mixer le tout au blender plongeant.

Filmer au contact et réserver une nuit.

2-Pâte Sablée:

Préchauffer le four à 180°C.

Tamiser 35g de sucre glace avec 80g de farine.

Puis mélanger avec 35g de beurre et 1 g de fleur de sel.

Placer dans un moule 18cm sur 2cm de haut.

Lisser la préparation et enfourner pour 8 min.

3-Biscuit Trocadéro Pistache:

Tamiser 55g de sucre glace, 25g de poudre de pistache et 8 g de fécule.

Dans un saladier , mélanger les poudres avec 30g de poudre d'amande, 1 jaune d'œuf, 15g de pâte de pistache et 40g de blancs d'œufs.

Montez ensuite au fouet 40g de blancs d'œufs et serrer avec 20g de sucre semoule.

Mélanger à la préparation puis ajouter 40g de beurre à 45 °C.

Répartissez la préparation sur le sablé et faîtes cuire 15 min.

4-Confit de fraise :

Verser 200g de purée de fraise, 20g de glucose, et 2g de pectine NH (à froid) dans une casserole .

Mélanger bien puis porter à ébullition, mixer, laisser refroidir et lisser sur votre biscuit trocadéro.

Puis monter votre crème en chantilly et munie d'une douille unie, réaliser des points de crème chantilly.

Rajouter environ 200g de fraise couper en quartier, quelques pistaches (que vous pouvez caraméliser) des éclats et poudre de pistaches....!

Déguster sans modération!

Fantastik Fraise/Pistache

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