Bûche Marrons/ Fruits Rouges

Publié le par Karine

Bûche Marrons/ Fruits Rouges
Bûche Marrons/ Fruits Rouges

Après la bûche marrons/ cassis que nous avons adoré, voici une petite variante avec des fruits rouges!

Elle se compose d'un moelleux aux marrons/insert gelifié de fruits rouges sur crémeux aux marrons/ et mousse aux marrons.

* Insert Fruits rouges

- 200g de purée de fruits rouges

- 30g de sucre

- 4g de gélatine

Réhydratez la gélatine dans de l'eau froide.

Portez la purée de fruits rouges avec le sucre à ébullition pendant 1minute.

Ajoutez la gélatine essorée quand le mélange est à 70°C, mélangez bien.

Chemisez une gouttière à insert avec du rhodoïd et coulez la purée de fruits rouges à l'intérieur. Bloquez au congélateur.

Biscuit moelleux aux marrons :

225 g de crème de marrons

110 g de sucre

135 g de beurre pommade

110 g d'œufs

25 g de rhum brun

100 g de farine

2 g de levure chimique

* Préchauffer le four 180 °C (T° 6)

Dans un récipient ou la cuve d'un batteur, mélanger la crème de marrons et le sucre.

Puis ajouter le beurre pommade, les oeufs et le rhum.

Ajouter la farine et la levure tamisées ensemble, et mélanger la préparation.

Répartir le pâte sur une plaque de cuisson recouverte d'un papier cuisson.

Votre biscuit ne doit pas être trop épais. A noter vu la taille de ma bûche ne n'ai pas eu besoin de toute la pâte.. Faire cuire pendant 10 mn environ. Laisser refroidir.

* Crémeux marron

- 1g de gélatine

- 10g de sucre

- 1 jaune d'oeuf

- 150g de crème de marron

- 150g de crème liquide entière

- 50g de beurre

Réhydratez la gélatine dans de l'eau froide.

Mélangez l'oeuf avec le sucre puis ajoutez la crème de marron.

Portez la crème à ébullition et versez la sur la préparation précédente, remettez sur le feu et cuire à 82°C comme pour une crème anglaise.

Versez la crème dans un cul de poule, attendez quelques minutes avant d'y ajoutez la gélatine essorée.

Incorporez le beurre froid coupé en morceaux.

Coulez le crémeux marron lorsqu'il est à température ambiante sur le gélifié de cassis bien pris et bloquez au congélateur pour une nuit.

* Bavaroise marron

- 190g de lait entier

- 60g de jaune

- 140g de crème de marrons

- 15g de sucre

- 300g de crème liquide entière

- 6g de gélatine

Réhydratez la gélatine dans de l'eau froide.

Battre les jaunes avec le sucre puis ajoutez la crème de marron.

Portez le lait à ébullition et versez le sur la préparation précédente.

Remettre sur feu doux et cuire à 82°C comme pour une crème anglaise.

Ajoutez la gélatine essorée.

Battre la crème liquide en chantilly assez ferme.

Ajoutez la crème fouettée délicatement à la crème aux marrons lorsqu'elle est à température ambiante.

Chemisez une gouttière à bûche de rhodoïd et coulez la bavaroise.

Démoulez l'insert qui doit être bien congelé et insérez le au centre de la mousse, pressez légèrement pour faire remonter la mousse sur les côtés et le dessus de l'insert.

Déposez le biscuit sur la mousse et pressez légèrement.

Bloquez au congélateur pour une nuit.

Puis faîtes votre glaçage et décorer!

Publié dans Bûche de Noël, Fête

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MAMIE milou 26/12/2015 17:54

buche très bonne hummmmmmmmmmm un délice