Bûche Fruits rouges sur Biscuits Roses

Publié le par Karine

Bûche Fruits rouges sur Biscuits Roses
Bûche Fruits rouges sur Biscuits Roses

Une bûche fruitée comme je les aime!!!

Elle se compose d'un insert de fruits rouges/ mousse framboise / fond en biscuits roses de Reims

Faîtes à l'avance l'insert car doit être prit au congélateur avant la mousse...

* Insert Fruits rouges :

- 200g de purée de fruits rouges

- 30g de sucre

- 4g de gélatine

Réhydratez la gélatine dans de l'eau froide.

Portez la purée de fruits rouges avec le sucre à ébullition pendant 1minute.

Ajoutez la gélatine essorée quand le mélange est à 70°C, mélangez bien.

Chemisez une gouttière à insert avec du rhodoïd et coulez la purée de fruits rouges à l'intérieur. Bloquez au congélateur.

* Fond en biscuits roses:

Prenez 150g de poudre de Biscuits roses avec 70g de beurre fondu,

mélanger puis tasser bien sur une plaque.

Réservez au frais.

Une fois bien froid découper un fond à la grandeur de votre moule à Bûche.

Bûche Fruits rouges sur Biscuits Roses

Mousse framboise (peut être remplacé par des fraises)

* 500 g de framboises

*90 g de sucre en poudre

* 400 g de crème liquide (30 ou 35%)

*90 g de sucre glace

*6 feuilles de gélatine

Préparation :

Mixez les framboises, jusqu’à l’obtention d’une purée.

Mettez cette purée dans une casserole à feu moyen et ajoutez 90g de sucre en poudre.

Retirez du feu aux premières ébullitions et ajoutez les feuilles de gélatine préalablement ramollies dans de l’eau froide.

Laissez refroidir à température ambiante.

Montez la crème en chantilly et ajoutez le sucre glace.

Réservez au frais.

Lorsque la purée de framboise est refroidie, mélangez là petit à petit dans la chantilly puis versez au 2/3 rajouter l'insert au centre puis rajouter toute la mousse..

Enfin recouvrir du fond de biscuits roses.

Bloquer au congel plusieurs heures avant le glacage..

Publié dans Bûche de Noël, Fête

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