Pot au feu

Publié le par Karine

Pot au feu

- 500 g de viande de boeuf grasse

- 500 g de viande de boeuf maigre

- 500 g de viande de boeuf gélatineuse

- 1 os à moelle

- 4 poireaux

- 4 carottes

- 1 branche de céleri

- 2 oignons

- 1 gousse d’ail

- 1 bouquet garni (persil, thym, laurier)

- 2 clous de girofle - gros sel - poivre noir en grains

* Épluchez les carottes, les poireaux et la branche de céleri, puis lavez-les. Prenez la gousse d'ail et les oignons.

*Piquez-en un avec les clous de girofle.

Mettez dans un faitout tous les morceaux de viande et l’os à moelle.

Mouillez avec 5 litres d'eau froide. Salez au gros sel.

Portez à ébullition et laissez bouillir, en ayant soin d'écumer souvent, jusqu'à ce qu'il ne se forme plus d'écume.

Ajoutez-y les oignons, les carottes, les poireaux (liés en botte), le céleri branche, l’ail et le bouquet garni, préalablement ficelé.

Ajoutez 12 grains de poivre. Portez de nouveau à ébullition, puis laissez cuire, à couvert (la vapeur doit pouvoir s'échapper sur le côté), sur feu très doux, pendant au moins 4 heures. Dégraisser en cours de cuisson avec une petite louche.

Quant aux morceaux de viande et aux légumes, retirez-les du bouillon et dressez-les dans un plat chaud.

Publié dans Plat

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