Entremet Pistache-Chocolat

Publié le par Karine

Entremet Pistache-Chocolat

Voici un entremet sur un fond speculoos puis un crémeux à la pistache et une mousse Chocolat noir le tout recouvert d'un nappage miroir.

En déco éclats de pistaches torréfiés, poudre de pistache et billes argentées...

Entremet Pistache-Chocolat

faites un fond de votre choix, génoise, dacquoise ou speculoos comme moi mais je pense qu'une dacquoise aurait été mieux...

Bref prenez un fond de 16cm dessus rajoutez le crémeux à la pistache:

*170g de lait, 3 jaunes d’oeufs, 50g de sucre, 15g de maïzena, 80g de beurre, 1 feuille de gélatine soit 2g, 50g de pâte de pistache.

Faites ramollir la gélatine dans beaucoup d’eau froide.

Mélangez les jaunes et le sucre, sans les blanchir puis ajoutez sans trop travailler la maïzena. Portez le lait à ébullition avec la pâte de pistache et versez le sur le mélange jaunes sucre et maïzena.

Reportez la casserole sur le feu.

Laissez légèrement épaissir, comme pour une crème pâtissière et incorporez la gélatine essorée. Mélangez.

A l’aide d’un mixer plongeant, ajoutez le beurre en dés quand l’appareil est à 40°.

Bien lisser, refroidir.

Avec une poche à douille répartir la crème sur la dacquoise ou génoise ou fond speculoos ou votre choix!! et bloquez au froid.

Mousse chocolat noir :

-150g de chocolat noir

-300g de crème liquide (30%)

- 2 jaunes d'oeufs

-20g de sucre

-3 cuil. à soupe d'eau

* Montez la crème en chantilly, réservez au frais.

* Faites fondre le chocolat.

*Pendant ce temps, placez les jaunes d'oeufs dans un cul de poule et faites bouillir l'eau et le sucre.

*Versez bouillant sur les oeufs sans cesser de remuer puis ajoutez le chocolat fondu.

* Mélangez au batteur. Ajoutez la chantilly petit à petit.

*Versez dans votre cercle à 20 cm sur le crémeux pistache et remettre au frais.

Décorer selon vos envies!!

pour moi nappage miroir puis éclats de pistaches, poudres de pistaches et billes argentées...

Entremet Pistache-Chocolat
Entremet Pistache-Chocolat

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aurelie 19/10/2015 10:04

Humm il a l'air bon aussi celui là! G cru que c'etait un gd macaron..

Karine 19/10/2015 11:58

oui il est très bon!!!! et la pistache ça change un peu de parfum!!
quand au grand macaron, j'y songe prochainement je pense en faire un... a voir le résultat!!!