Macaron Vanille/Caramel au beurre Salé

Publié le par Karine

Macaron Vanille/Caramel au beurre Salé

Me voici lancer dans les macarons,

voici ma 3ème recettes de macarons

et je trouve cela de mieux en mieux!!

Alors suivez moi et à vos fourneaux!!!

*4 blanc d’oeuf (calibre moyen – environ 35-36g)

*160g de poudre d’amande

*250g de sucre glace

*60g de sucre en poudre

*1 pointe de couteau de gousse de vanille en poudre

-Pesez le sucre glace et la poudre d’amande et mixez-la dans votre robot.

Tamisez sur une grande feuille de papier sulfurisé à l’aide

d’une passoire fine.

-Montez les blancs en neige, lorsqu’il devient blanc,

ajoutez le sucre en poudre et continuez de fouetter, vitesse 2,

de façon à obtenir une meringue blanche et brillante.

Vous devez voir apparaître un “bec d’oiseau” au bout de votre fouet.

Vous pouvez ajouter à ce moment-là du colorant et finissez

de fouetter pour incorporer le colorant.

A ce moment également vous ajouter la vanille.

Il ne faut pas hésiter à vous attarder un peu sur le fouettage,

le résultat n’en sera que meilleur.

*Versez alors le mélange poudre d’amande / sucre glace

sur la meringue en 4-5 fois et macaronez : prenez une spatule

et faites un mouvement de bas en haut en revenant vers vous

et en tournant le saladier d’un quart de tour.

La pâte doit être souple. Lorsque vous la soulevez et

que vous la laissez retomber, vous aurez un aperçu de l’aspect des coques.

*Posez votre feuille de papier sulfurisé sur une plaque.

*Versez dans une poche à douille de 10mm la pâte à

macaron et pochez : Placez votre douille de façon perpendiculaire

à la plaque, exercez une pression avec la main placée sur

la poche à douille, stoppez la pression, puis enlevez la douille

en faisant un cercle dans le sens des aiguilles d’une montre

tout en effleurant le macaron.

Cela évitera de former une pointe sur la coque.

Claquez la plaque sur le plan de travail pour que les coques

prennent formes.

*Laissez croûter 40 min à température ambiante.

Au bout de 30 min, préchauffez votre four à 150°C,

chaleur tournante.

*Enfournez dans le four à mi-hauteur pendant 10 min,

puis éteignez le four et laissez-les ainsi pendant 3 à 5 min.

* Laissez refroidir avant de décoller les coques délicatement :

retournez le papier sulfurisé de façon à poser les coques

sur le plan de travail et à avoir le papier sulfurisé sur le dessus :

décoller doucement le papier du macaron .

Une fois seulement vos coques bien froide garnissez

de votre caramel au beurre salé.

****CARAMEL AU BEURRE SALE****

- 15 morceaux de sucre

- 10 cl d'eau

- 30 g de beurre

- 4 cuillères à soupe de crème fraîche

Préparation de la recette : Mettre le sucre et l'eau à feu fort.

Attendre la caramélisation (blond foncé) et retirer du feu.

Ajouter 30 g de beurre salé et bien mélanger.

Remettre sur feu doux.

Ajouter 4 cuillères à soupe de crème fraîche.

Bien mélanger jusqu'à ce que la crème soit lisse.

Faire prendre au congélateur durant 30 minutes environ puis mettre au réfrigérateur.

Publié dans Gourmandises, Macaron

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mamie milou 14/09/2015 19:43

bon ben je passe cde et j'en veux bcq bisous

Karine 15/09/2015 09:11

mdr!!!! oui attends de voir dans la semaine une nouvelle recette arrive et juste un délice!!!!