Accras de Morue Antillais

Publié le par Karine

Accras de Morue Antillais

Après notre séjour aux Antilles pour notre voyage de noce,

je suis tombée amoureuse de la cuisine antillaise!!!

De l'apéro au dessert, une cuisine haute en couleurs..!

Voici enfin la recette des vrais accras Antillais!!

-400g de morue dessalée et déjà cuite

-300g de farine

-250 ml d’eau

-1 cc de levure chimique

-1 oignon

- 3/4 gousses d’ail dégermé

-Persil

-1 piment antillais + un petit verre d’eau

-1/2 citron vert

-Poivre et sel

-Huile de friture

*Dans un saladier, émiettez finement la morue à la main ou à l’aide d’une fourchette.

Hachez finement l’oignon, le persil et l’ail.

Ajoutez le mélange d’épices à la morue.

Mélangez, salez et poivrez.

Dans un saladier, préparez la pâte à accras.

Versez-y la farine.

*Formez un puits et versez la moitié de l’eau au centre pour commencer. Mélangez délicatement puis versez au fur et à mesure l’eau restante.

Vous devez obtenir une pâte semi épaisse.

Si la pâte vous semble trop liquide, ajoutez un peu de farine. Si elle est trop épaisse, délayez avec un peu d’eau.

*Incorporez le mélange morue/épices à la pâte.

Écrasez le piment antillais dans un petit verre d’eau. C’est cette eau qui permettra de pimenter la pâte juste ce qu’il faut. Ajoutez-en 1 à 3 cc, voire plus selon vos goûts.

Goûter la pâte pour vérifier l’assaisonnement.

*Ajoutez enfin la levure, et pressez le jus du demi-citron par-dessus.

Une émulsion va se produire.

Incorporez-la délicatement à la pâte pour la faire gonfler, toute en légèreté.

Dans une sauteuse, faites chauffer l’huile.

*Versez la pâte à la petite cuillère pour former de petits beignets que vous cuirez de chaque côté. Lorsque les acras sont dorés, ôtez-les avec une écumoire.

Laissez égoutter les accras sur du papier absorbant.

Servez les accras de morue bien chauds à l’apéritif ou en accompagnement d’une crudité pour une entrée exotique!!

Et déguster sans modération!!

Publié dans Apéro!, Entrée

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d 09/09/2015 20:37

hum on se croit encore en vacance hum ça sent bon le soleil BONNE rentrée