Eclairs et Petits Choux

Publié le par Karine

Eclairs et Petits Choux

Voici de beaux p'tits Choux au chocolat et choux noix de coco!!

 

*Crème pâtissière:

 

- 1 litre de lait - 100 g de farine - 200 g se sucre - 4 jaunes d'oeuf - 1 gousse de vanille

Mélanger les jaunes d'oeuf avec le sucre.

Battre au fouet jusqu'à que le mélange blanchisse.

Ajouter la farine et bien mélanger avec le mélange sucre/oeufs.

Rajouter 1/2 verre de lait pour que le mélange soit plus liquide.

Mettre à chauffer le lait. Lorsque le lait est tiède (au bout de 3-4 mn) rajouter je mélange oeufs/farine/sucre/lait.

Ajouter votre gousse de vanille.

Mélanger au fouet jusqu'à ébullition.

A ce moment là, votre crème sera déjà bien épaisse et vous pouvez arrêter la cuisson. Rajouter du cacao en poudre pour une crème patissière au chocolat ou de la noix de coco en poudre...

Filmer au contact laisser refroidir puis mettre au réfrigérateur.

Eclairs et Petits Choux

La pâte à choux :

 

125g d’eau, 2g de sel, 55g de beurre, 75g de farine, 2 à 3 œufs.

 

Porter lentement à ébullition l’eau, le sel et le beurre.

Hors du feu ajouter en une seule fois la farine tamisée.

Remettre sur le feu et dessécher à feu doux et à la spatule environ 2 à 3 minutes.

Mettre le pâton dans le bol du robot équipé du fouet plat et faire tourner pour le refroidir un peu. Fouetter légèrement les œufs dans un bol avant de les incorporer un à un, à la pâte et attendre qu’elle soit bien homogène avant chaque ajout.

Dresser sur une plaque recouverte d’un papier cuisson ou d’un tapis silpat les choux individuels, dorer et enfourner 30/35min environ à 185°.

Eclairs et Petits Choux

Lorsque tout est froid, percer le fond des choux et à l'aide d'une poche à douille garnir vos choux de la crème pâtissière.

Retourner et poser, puis mettre votre glacage aux couleurs de votre choix!!

 

Puis déguster sans modération!!

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